IFoodie - Какво представлява глутенови зърнени култури; Храни без глутен
В тази публикация, преглед на какво е глутен, какво означава етикетът "Без глутен", някои от безглутенова храна за целиакия, храни, които трябва да избягвате, и някои препоръки за спазване на безглутенова диета, подходяща за всеки човек.
Какво е глутен?
Глутенът е набор от протеини, по-специално проламини и глутелини, съдържащи се в дъждовни зърнени култури, особено пшеница, ечемик и ръж. Съдържа и други зърнени култури като спелта или фаро.
The овесена каша Той може също да причини проблеми на хората с цьолиакия и може да е бил лекуван с инструменти, които от своя страна са били използвани с пшеница.
Този набор от протеини има редица предимства в кухнята, поради което храните, които го съдържат, имат пухкава текстура. Всъщност, когато глутенът се нагрява, той е в състояние да образува мрежа, която улавя газове, позволявайки му да се издига и да поддържа влагата в хлебните изделия и тестените изделия.
Глутенът не е от съществено значение за хората, откакто каза протеин имат ниска хранителна и биологична стойност, за разлика от основните аминокиселини, които могат да бъдат намерени в месо Y. риба.
The целиакия (с автоимунно състояние, при което имунната система атакува клетките на тънките черва, когато ядат храни с глутен, засягащи 1% от световното население), хора, които не са целиакия с чувствителност към глутен (без да са целиакия, те имат негативни симптоми, когато ядат храни с глутен), или алергичен към пшеница (без да имат непоносимост към глутен, ако той поддържа подобни условия) те разполагат с други безглутенови зърнени храни, които ще бъдат показани в тази статия.
Храни с глутен - Храни, които трябва да се избягват за целиакия
Сред храните, които съдържат глутен, освен естествените продукти има и много преработени храни, които го съдържат. Следните групи храни с глутен могат да бъдат подчертани:
- Зърнени култури: пълнозърнеста пшеница, пшенични трици, ръж, ечемик, спелта, грис, фаро кускус, камут и хибриди, наред с други.
- Преработени продукти на зърнена основа: хляб (както нормален, така и настърган), тестени изделия, seitan, бисквитки, торти и др.
- Други храни като ечемичен малц, соев сос, сосове, в които се използва брашно, бульони и др.
- Напитки като бира и някои вина.
Не винаги е лесно да се разграничи кои продукти съдържат или не съдържат глутен, поради съставките, които те посочват, или дори поради някои „замърсявания“, които могат да възникнат в храната, от използването на оборудване, което от своя страна е използвано за приготвяне на храни с глутен.
Храни с етикет „Без глутен“
В случай, че сте целиакия или сте чувствителни към храни с глутен, един от начините да се уверите е свършен етикетирани. Обикновено много храни съдържат глутен сред съставките си, без да го уточняват, което води до объркване сред потребителите.
Ето защо, за тези, диагностицирани като целиакия, само храни с Етикет без глутен (подходящ за целиакия), избягване на други като МНОГО НИСКО ГЛЮТЕН храна (Не е подходящо за целиакия).
Освен това може да има храни, които съдържат етикети като „направени специално за целиакия“, което не се препоръчва.
Етикетът без глутен гарантира, че количеството глутен, съдържащо се в продукта, е по-малко от 20 части на милион (20 ppm). Това е ограничение, че ако не бъде надвишено, хората с непоносимост към глутен няма да имат неблагоприятни ефекти при поглъщане на споменатата храна.