Иберийска шунка да, но се грижи за високия прием на натрий

Лора Мартинес Тебар | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/LAURA MARTÍNEZ TÉBAR Понеделник 27.11.2017

натрий

Азбуката на храненето достига буквата "J", иберийска шунка. Един от най-представителните продукти на испанската гастрономия. Храна, която да включите в диетата, но без да забравяте, че прекомерният прием на сол може да има последици за здравето. След това разглеждаме хранителните му свойства

Иберийската шунка е месно производно, излекувано от действието на сол и въздух, идващо от задните крака на прасето. Това е най-характерното производно на месото от гастрономическата култура на Иберийския полуостров, а Испания е най-големият производител в света.

Лора Гонсалес, ръководител на здравеопазването и храненето в Nestlé и сътрудник на "El Bisturí", посочва, че "името на иберийската шунка е строго регламентирано според породата прасета, диетата и времето за втвърдяване".

По този начин различните видове иберийска шунка ще варират в зависимост от диетата и средата, в която са отгледани. Следователно откриваме:

  • Хранена с жълъди 100% иберийска или черна шунка за крака: Най-високият диапазон идва от иберийски прасета, хранени на пасищата през последната им фаза, от естествени пасища и жълъди.
  • Шунка от прасета за свободно отглеждане, хранени с естествени пасища и жълъди: Те са с по-добро качество и по-добра хранителна стойност. Това се различава от предишното по това, че идва от кръстосани прасета, така че те не са сто процента иберийци.

  • Шунка със стръв: Произхожда от свине, изхранвани изцяло в интензивни ферми, базирани на зърнени и бобови култури.
  • Иберийска полева шунка: Вариант на предишния. Известно е по този начин, защото храненето на свине съчетава интензивна експлоатация с хранене на пасища с естествени пасища.

Хранителни свойства на иберийската шунка

На хранително ниво сушената шунка е добър източник на протеин високо качество (това е 30 процента). Вашият принос от грес варира от 9 до 22 процента (в зависимост от степента на отстраняване на видимата мазнина) и преобладават мононенаситените мазнини (процентът на които е по-висок при иберийските прасета от свободно отглеждане).