И ако спрем да ядем месо BuenaVida EL PA; С
Животновъдството замърсява. Неговата устойчивост във все по-населен свят е под въпрос, въпреки че един свят на вегетарианци не би бил панацеята
Яденето на месо ни помогна да се превърнем в хора. Без животински протеини е много вероятно да не сме развили интелигентността, която ни отличава от останалите видове, както посочват археологическите останки от хоминидите, които ни предшестват. Днес тя продължава да представлява важен елемент от диетата на голяма част от населението, но животновъдството е и основен замърсител: генерира над 14% от емисиите на парникови ефекти, причинени от човека, според Организацията на ООН за храните ( ФАО). Разпределението на това месо е дълбоко неравномерно в света. С демографския растеж и включването на този продукт в масата на много хора, които не са могли да си го позволят преди, устойчивостта на едно толкова месоядно меню като това на Запада е под въпрос. Вегетарианските движения се застъпват за предполагаема зелена планета, в която животните не се консумират, а в някои случаи и техните производни. Но веганското човечество също би довело до усложнения за здравето на онези, които не поддържат внимателно спазването на диетата си, и за среда, чийто баланс също допринася за добитъка.
Дискурсът срещу поглъщането на животни е добре синтезиран от британеца Никълъс Стърн, бивш главен икономист на Световната банка. Според Стърн един устойчив свят трябва непременно да е вегетариански, тъй като разходите за вода и производството на парникови газове за производство на месо са огромни: тези 14% са еквивалентни на умножаване на 20 емисиите от Испания за една година. Освен това храната за добитъка е огромна: една трета от общото количество, консумирано от планетата, според проучването Климатичните ползи от промяната в диетата (Springer Science and Business Media, 2009). „Ако всичко продължи както преди, температурите ще се повишат до пет градуса за един век и Южна Европа ще бъде пустиня. Да бъдеш месояден ще стане неприемливо, както сега е шофирането в нетрезво състояние “, каза Стърн в речта си.
Истината е, че ресурсите за набавяне на месо са огромни в сравнение със зеленчуците. Няколко примера: за производството на килограм говеждо месо се отделят 27 еквивалентни въглеродни диоксида (мярка, която комбинира въздействието на различни парникови газове), необходими са 15 400 литра вода и 100 килограма от неговите протеини изискват 6000 квадратни метра земя . Същото тегло в лещата изисква по-малко от килограм СО2, 5854 литра вода и 2500 квадратни метра земя.
„На Запад ядем месо на достъпна цена, защото има места по света, където дори не го вкусват, това е толкова жестоко. Ако в Китай или Индия започнат да го правят, нещо логично, като се има предвид, че техният жизнен стандарт се увеличава, въздействието върху околната среда ще бъде много силно. Всъщност тези страни вече купуват брутални земи в Африка, за да изхранват добитъка си “, предполага Хосе Мигел Мюлет, професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия.
Ефектите от отказването от месо
Изоставянето на консумацията на месо обаче би имало толкова дълбоки и разнообразни последици, че рисуването на картина без нея е трудно. Като начало около 1,3 милиарда души по света живеят от добитък, от които 987 милиона са бедни, според ФАО. Както обяснява Пабло Г. Торал, изследовател в областта на храненето на преживни животни в CSIC, това е основата на икономиката за много селски райони със съществена роля в развиващите се страни: „За много хора в провинцията, главно в райони в по-неравностойно положение, Животновъдството е непосредствен източник на пари в сравнение със сезонността на посевите “. Както обяснява морският биолог Хосе Висенте Прието, в региони като Галисия ще останат големи ненаселени територии. „Има крайбрежни градове, в които над 60% от населението живее от риболов и черупчести, ако добавим към тези, които живеят от добитък, цели региони ще бъдат разрушени. В допълнение, това би предизвикало дива промяна в екосистемата, резултатът от която може да не ни хареса. Доказано е, че намаляването на риболовното усилие на хищници като хек влияе много значително на видовете, с които се храни ”, казва той.
Ако приемем, че промяната в диетата е постепенна и че всички хора, които живеят от добитък и риболов са преместени, все още не е толкова ясно, че спирането на консумацията на животински храни е панацеята. В свят, в който над 2 милиарда човешки същества са недохранени, ФАО се застъпва за по-голяма консумация на месо в определени райони: „Повечето от страдащите от недостиг на микроелементи живеят в страни с ниски доходи. Общностите, заразени с ХИВ/СПИН, жените и децата се нуждаят особено от силно питателни храни като месото. За ефективна борба с недохранването и недохранването трябва да се осигуряват 20 грама животински протеин на глава от населението на ден. Това може да се постигне чрез годишна консумация на 33 килограма постно месо или 45 риби или 60 яйца или 230 мляко ”. Организацията пояснява, че вегетарианската диета също може да бъде здравословна. С него обаче е по-трудно да се облекчи това недохранване, тъй като растителните протеини обикновено нямат всички основни аминокиселини за хората и е необходимо да се комбинират различни източници (бобови и зърнени култури, например), за да се получат.
Един от проблемите във връзка с устойчивостта е неравномерното разпределение на тези хранителни ресурси в света. Докато тези 33 килограма месо са повече от два пъти повече от средния африканец, който консумира годишно, според собствените данни на ФАО, в САЩ това количество е четирикратно.