Хумус от цветове най-лесната рецепта за ядене на бобови растения
В допълнение към осигуряването на полезни хранителни вещества като фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, бобовите растения са толкова гъвкави, че е възможно да се приготвят богати и здравословни рецепти през цялата година.
Ястията с лъжица са вкусни, но не са единствената възможност (въпреки че са най-популярни), за да се насладите на хранителните ползи от бобовите растения. Всъщност нахутът, лещата, фасулът и грахът, наред с други бобови растения, са основни ресурси в кухнята. Яхнии, брашно, пюрета, гарнитури, мезета или дори десерти са едни от многото кулинарни препарати, които включват тази храна. Настоящите диетични препоръки за здрави възрастни по отношение на консумацията на бобови култури обикновено са 3-4 пъти седмично (сурова дажба = 20-30 грама).
Бобовите растения принадлежат към третата по големина група растения на планетата, семейство растения "leguminosae". Както обяснява Елиса Ескориуела, бакалавър по фармация и диплома по хранене и основател на Nutt, те се характеризират с това, че богат източник на протеини и незаменими аминокиселини че заедно с зърнени храни, позволяват да се получи пълноценен протеин, като по този начин спомага за намаляване на консумацията на месо от животински произход.
Освен това бобовите растения осигуряват голямо количество фибри, което допринася за по-умерен отговор на кръвната захар и следователно за по-бавно усвояване. Това помага, както обяснява Elisa Escorihuela, да ни задържи наситен по-дълго, в допълнение към подпомагането на регулирането на чревен транзит, на холестерол кръв. Те действат и като превантивни мерки срещу рак на дебелото черво.
Консумацията му предполага принос на витамини от група В и минерали като калций, калий, фосфор, цинк, магнезий и желязо. Що се отнася до съдържанието на мазнини, то е не само минимално, но и повечето мастни киселини са мононенаситени и полиненаситени, което допринася за намаляване на LDL и общото съотношение холестерол/HDL и съответно риска от сърдечно-съдови заболявания, като основателя на Nutt разкрива.
Хумус, звездно ястие
Един от най-лесните и забавни начини за приготвяне на бобови растения е под формата на „хумус“. Екипът на Нът е подготвил пет рецепти за цветен хумус (нахут, леща и цвекло, грах, червен боб и едамаме), за да се насладите на "dippeando" и придружаващи го със сурови моркови, целина, репички, ендивия, карфиол, домати или краставица, наред с други.