Хуан Мари Арзак „Готвенето е повече от отнемане на глада“ BuenaVida Гастрономия EL PAÍS

Главният готвач апелира към разнообразието, сложността и качеството на испанските гастрономически продукти в подкрепа на кампанията # SoyPatrimonio2020. Това са техните аргументи

Пионер сред пионерите. Етикет, който го представлява, както и едно от емблематичните му бели якета. Преди Ел Були, звездните готвачи, клоновете в Хонг Конг и много преди телевизионните шоута за готварски таланти, Хуан Мари Арзак (Сан Себастиан, 1942) вече практикува кулинарна алхимия в ресторанта в Сан Себастиан, носещ неговата фамилия, основан от дядо му през 1897 г. - Хуан Мари поема поста през 1966 г. Той изгражда първите мостове между традицията и съвременността и е първият, който е признат със звезда Мишлен у нас, през 1972 г .: „Не вярвах на нищо. Струваше ми се невъзможно, че a ресторант повече или по-малко просто. Факт е, че ми го дадоха, момче. На 78 години той скромно се позовава на своите постижения и кара датите да танцуват. Заедно с него като суфлер действа дъщеря му Елена, настоящ кормчия на къщата. „Учудва ме колко много хора и готвачи знаят днес. Те са се развили по невероятен начин. Има много изследвания. Тук започва Феран Адриа, когато създава лабораторията си; тогава го направих ".

мари

Изграден върху идеята за смирение и че единството е сила. За мнозина Арзак е еталонът, пример за майсторство и авангард, патриархът. Със своя добродушен въздух той направи гилдията ананас. „Хората тук имат страхотно хоби и именно това ви помага да вървите напред. Около храната има огромна култура. Производителите помагат, а сред готвачите има страхотно другарство. Трябва да вървим заедно. Ние се подкрепяме много. Ако имате някакви въпроси как да решите ястие, попитайте колега ".