Хрупкави протеини разходка из света на насекомите
Хрупкави протеини: разходка из света на насекомите
Забравете външния му вид и оставете да бъдете съблазнени от вкуса му, повтарях отново и отново, докато ми приготвяха тако от червеи червей извън пазара в Оаксака, преди 20 години. Тя беше твърдо решена и точно когато се канеше да хапе, дамата вдигна капак и там те бяха ... живи, червеите се гърчеха в кофа. Не можах да го направя и дадох тако на моя спътник, който го изяде с особена радост.
Изминаха 20 години от онзи следобед и през 2016 г. най-накрая реших, че ще се впусна в приключението за тестване на насекоми. Не само защото има такива, които казват, че те са храната на бъдещето и това, което може да ни гарантира хранителен суверенитет, а защото техният вкус наистина няма равен.
Хрупкави и вкусни. Някои са солени и с определена пикантна киселинност, други имат кремообразна консистенция и ни насочват към аромати като масло, мед и дори ядки.
Не е изненадващо, че някои също имат вкус на малко земен и дори с метален допир до небцето, но освен вкуса, тези малки същества могат да пазят съкровище, което скоро ще бъде оценено не само от най-взискателните небца в кръговете на подписа кухня, но за всички нас, които ще се нуждаем от източник на устойчиво произведен протеин. Те са годни за консумация насекоми.
Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) някои гъсеници и ларви са важни източници на протеин и трябва да се разглеждат като ресурс за повишаване на продоволствената сигурност в бедните страни, като тези в Африка и Централна Америка, или дори в развиващите се икономики, където неравенството означава, че не е възможно да се гарантира продоволствена сигурност за цялото население.
Но не само бедните трябва да ядат насекоми, тъй като е доказано, че те са много по-здравословен източник на протеини от животните, отглеждани във ферми, хранени със земеделски култури, следователно насекоми, които се хранят свободно в природата и чийто цикъл на размножаване не е бил променени, те не са замърсени с пестициди.
Не е, че сега всички ходим на лов с мрежа, за да сложим всички грешки, които виждаме в устата си, но става дума за опити да ги включим в нашата диета отвъд екстремно екзотично преживяване. Да се научим да готвим насекоми може дори да разкрие невъобразими вкусове в кухнята на собствения ни дом.
На всеки 100 грама сухи гъсеници, като червея маги в Мексико, се съдържат около 53 грама протеини, 15 процента мазнини и около 17 процента въглехидрати. Енергийната му стойност е около 430 килокалории на 100 грама. Насекомите също имат по-висок дял на протеини и мазнини от говеждото и рибата и високо ниво на енергия.
Но нещо друго, при което насекомите превъзхождат селскостопанските животни, които редовно включваме в ежедневната си диета, е, че в зависимост от въпросните видове, гъсеници, мравки или щурци съдържат изобилие от минерали, например: калий, калций, магнезий, цинк, фосфор и желязо, в допълнение към различни витамини. Изследванията на ФАО разкриват, че 100 грама насекоми осигуряват над 100 процента от ежедневните нужди на съответните минерали и витамини.