Обяснение и рецепти за храни без глутен и без лактоза
Тази публикация е достъпна и на: CAT (CAT)
Можем да кажем това храни без глутен и без лактоза те са на мода в момента. Освен че е от съществено значение за хора с цьолиакия и за алергични към лактоза има какво да се научи от тези храни и не е лоша идея да включим някои от тях (и техните свойства) в диетите ни.
Какво точно представлява глутенът?
Глутенът се намира в много зърнени храни, но не е въглехидрат сам по себе си. Това е протеин (глиадин), присъстващ в пшеница, ечемик, овес, ръж и други зърнени култури и, следователно, в много хранителни продукти. Брашно, хляб, тестени изделия, шоколад, сосове, преработено месо, грис ... всички те съдържат глутен.
По този начин целиаките, които са хора с хронично заболяване, което ги прави непоносими към глутен, трябва на всяка цена да избягват всички тези продукти.
Но, Защо може да те интересуват храни без глутен, дори ако нямате тези проблеми? Е, защо повечето храни, които съдържат глутен, обикновено са много калорични и една от причините, поради които това струва отслабнете когато ги консумираме. Ето защо, въпреки че не ги елиминираме напълно, ако заместим частично тези продукти с други без глутен, като напр царевица, просо или ориз, плюс плод и зеленчук (и необработено месо), ще подобрим значително диетите за отслабване.
А какво да кажем за лактозата?
Лактозата е захарта или въглехидратите, характерни за всички видове мляко и неговите производни. Откриваме го и в колбасите и някои преработени меса, както и в сладкишите. Всички тези храни трябва да се избягват напълно от хора, алергични към лактоза, но не само те трябва да бъдат внимателни.
В допълнение към генерирането алергии При някои хора лактозата също предизвиква непоносимост, която може да бъде с различна интензивност във всеки конкретен случай. Това се случва, когато тялото не произвежда достатъчно ензими ( лактаза, по-специално) да метаболизира лактозата, причинявайки чревна болка, газове, подуване на корема и диария. Той е свързан и с проблеми със съня и концентрацията.
Как да заменим храните с глутен и лактоза
Ако решите да промените диетата си, за да избягвате глутен и лактоза, но не искате да се отказвате от някои храни, които ги съдържат, като хляб или сладкиши, трябва да знаете, че можете да ги замените. Въпреки че резултатите няма да са абсолютно еднакви, можете да откриете нови вкусове и текстури, които също са вкусни. Например, какво ще кажете за a пица на основата на карфиол вместо пшенично брашно?