Хрупкави картофи, винаги перфектни с тези трикове
Научете се да готвите
Въпреки че е най-добре да използвате картофи за пържене, можете също така да получите някои хрупкави картофи с други сортове, като използвате някои трикове.
Те са скромно ястие, но който не се радва като дете преди чиния с пържени картофи с няколко прости яйца или просто с малко сос за потапяне?
Свързани новини
Вече ви обяснихме, че най-добрите картофи за пържене обикновено са тези, които узряват късно, въпреки че някои средно късно също дават добри резултати. Най-препоръчителни са сортовете Агрия, Барака, Бинтже, Цезар, Драга, Феликс, Кенебек, Моналиса, Нагоре и Спунта.
Но в тези дни на борбата срещу коронавируса, макар че за щастие благодарение на огромната работа на персонала на супермаркетите и хранителните магазини няма недостиг, когато отидем да купим картофи, може да нямаме много разнообразие да избираме и можем купувайте само сорт, който не е оптимален за пържене.
Вярно е, че меките и мазни пържени картофи не са успешни, но получаването им хрупкави е много лесно, ако вземете предвид серия от съвети.
Постигането на добри резултати зависи от няколко фактора не само от сорта на използвания картоф, но и от използваната техника.
По какво се различават пърженето на картофи от другите?
Картофите "за пържене" са късно узряващи картофи и някои средно късни, известни като стари картофи. По принцип това са картофи с малко вода и малко захари, които, за да ги изпържите, просто трябва да се нарежат и да се подсушат малко с кърпа, за да се отстрани малкото нишесте, което отделят и вече могат да се пържат. Не е необходимо да ги миете, след като бъдат изрязани. Тъй като нямат захари, те не потъмняват по време на пърженето и придобиват красив златист цвят.
От друга страна, има картофи за ранно узряване, като сорта Агата, които имат високо съдържание на вода и захари, това означава, че ако се изпържат на много силен огън, захарта се превръща в карамел и потъмнява и водата те съдържат, вместо да бъдат пържени, в крайна сметка се готвят. Тази ситуация затруднява пърженето, но това не означава, че не можете да правите хрупкави пържени картофи с картофи от този тип, а това, което се случва е, че трябва да работите по-усилено и да извършите поредица от предишни стъпки, които ни позволяват да разрешим проблема с водата и захари.
Как да готвя хрупкави картофи в тиган
Ключът е да вземете колкото се може повече нишесте и колкото е възможно повече влага от картофа преди пържене.
Методът на Хестън Блументал
Британският готвач Хестън Блументал публикува преди години техниката си за пържене на перфектни картофи, малко трудоемка техника - не е трудна - но ви позволява да получавате перфектни хрупкави картофи с всеки картоф, който имате под ръка. Ключът е да приготвите картофите при температури, които винаги са под температурите на карамелизация, да извършите поредица от измивания, които премахват нишестето и етап на сушене, за да отстраните водата от измиването и тази на самия картоф колкото е възможно повече.
Резултатът е картофи, които са нежни отвътре и хрупкави отвън.