ХРАНИТЕЛНО РЪКОВОДСТВО ЧАСТ 4

Ръководство за хранене

4 - Балансираната диета

Няма по-спорен въпрос в областта на диетологията от определянето на общоприети референции за това каква трябва да бъде оптималната диета за хората. От една страна, всяка етническа група има хранително поведение, различно от вида на косата или кожата си. От друга страна, храната е различна във всяка част на земното кълбо.

Единственото нещо, за което всички са съгласни, е, че балансираната диета е тази, която съдържа всички необходими храни за постигане на оптимален хранителен статус. Това състояние на хранителна грация е такова, при което диетата обхваща следните цели:

Осигурете количество енергийни хранителни вещества (калории), което е достатъчно за извършване на необходимите метаболитни и физически работни процеси. Нито повече, нито по - малко.
Доставяйте достатъчно хранителни вещества с пластмасови и регулаторни функции (протеини, минерали и витамини). Че не липсват, но не са.
Че количествата на всеки от хранителните вещества са балансирани помежду си. Експертната група на ФАО на СЗО (Хелзинки 1988) установи следните пропорции:

Нещо много просто по принцип, но все пак днес това е бойното поле на четири пети от човечеството.

Когато първата точка е постигната със смесена диета (месо или млечни продукти и яйца с пресни зеленчуци), е много лесно втората да бъде изпълнена и по отношение на протеините, въпреки че обикновено тя е доста надвишена. Ако спазвате стриктна вегетарианска диета, е възможно да имате проблеми с достигането на минимално необходимия протеин, но няма да имате проблеми с повечето минерали и витамини, ако ядете разнообразни зеленчуци. Много е вероятно обаче да ги приемате с витамин В12 или с желязо и калций.