Хранително отравяне през лятото
През лятото е много често да се натравят от ядене на храна в лошо състояние и води, замърсени с бактерии. Най-честата диагноза е тази на хранително отравяне.
Нарича се инфекция, когато разстройството е причинено от храна или вода в лошо състояние (салмонела, шигела и др.) И интоксикация, ако се дължи на токсини, произведени от микробите, присъстващи в храната (ботулизъм, салмонелоза и стафилококи).
Всички храни, с изключение на водата, са нетрайни, тоест имат ограничена продължителност. Тази продължителност зависи от няколко фактора: доставка, условия на производство, технически процеси, на които са подложени, съхранение, транспортиране и т.н. Неуспех в някоя от тези стъпки може да компрометира здравето на много хора.
Високите температури през летния сезон благоприятстват развитието на бактерии и гъбички. За нас не е трудно да изключим дадена храна, когато нейните органолептични характеристики (цвят, вкус, текстура и аромат) са променени. Проблемът се задейства, когато храната изглежда в добро състояние. Поради тази причина трябва да проявяваме изключителна предпазливост както в домовете си, така и в баровете и други заведения, свързани с ресторантьорския сектор.
Когато храната се замърси, бактериите се размножават с висока скорост. Много пъти термичната обработка (пържене, готвене) може да осигури унищожаването на много от тези микроорганизми, но за съжаление, в други случаи това третиране не е ефективно. Когато замразяваме храна, само за момент спираме растежа на бактерии и гъбички, но не ги унищожаваме.
Най-често отравяне с храна
Салмонелоза
Това е най-честото хранително отравяне (TIA). Причинява се от бактерии от рода Salmonella. Бактериите салмонела са част от чревната флора на много животни. Фекалиите са основен източник на замърсяване на храни и вода. Ръцете на боравещите с храна и използваните при приготвяне прибори също са други източници на предаване.
Тази бактерия обикновено се развива при онези животни, които получават антибиотици заедно с диетата си. Антибиотиците се използват, за да им помогнат да растат по-бързо и да ги предпазят от заболяване. Храните, в които участват най-често, включват сурови и производни яйца (майонеза, сосове и кремове), недопечено птиче месо и храни, които веднъж приготвени, остават извън хладилника или хладилника повече от 2 часа.
Къде се намира
Бактериите салмонела се намират в черупките на яйцата, които са много порести. Много индустрии измиват яйцата, за да увеличат срока им на годност. Тази влажност благоприятства проникването и развитието на много бактерии, ако условията за съхранение и съхранение не са подходящи. Тук възниква опасността. Огнищата на салмонела се случват главно в горещо време. Черупчестите мекотели също могат да бъдат заразени със салмонела. Не ги яжте сурови, подлагайте ги на топлинна обработка.
Включени храни
Месо и месни продукти; мляко и млечни продукти; яйца и яйчни продукти; риба и миди; какао и кокос; салати (плодове и зеленчуци).
Кой може да повлияе
Възрастните хора, децата, болните или оздравяващите, бременните жени и тези със слаба имунна система са най-застрашени от инфекция. Хората, които приемат антибиотици, също са податливи на инфекция, тъй като въпреки че те лекуват бактериалните инфекции много ефективно, парадоксално те също така унищожават полезните чревни бактерии, позволявайки развитието на антибиотично устойчиви микроорганизми.
Симптоми
Симптомите на инфекцията със салмонела са коремна болка, тежка диария, гадене и дехидратация.
Инкубационен период
Инкубационният период е 8-12 часа.
Стафилококи
След салмонела, Staphylococcus aureus е втората водеща причина за хранително отравяне. Този микроорганизъм често се среща в носа и гърлото, но ако замърсите храната (чрез кашлица или кихане), бактериите могат да растат и да произвеждат ентеротоксин, токсин, който е насочен конкретно към чревните клетки. Този токсин, а не самата бактерия, причинява инфекцията.
Включени храни
Мляко, пресни сирена, сосове, сладкиши, сладкиши, пълнени със сметана и кремове. Също меса.
Симптоми
Симптомите включват диария, гадене, повръщане, коремна болка и прострация.
Инкубационен период
Инкубационният период е 2-8 часа след поглъщане на заразената храна.
Характеристики
Бактериите лесно се унищожават от топлина, но температурата трябва да се повиши над 100 ° C за 30 минути, за да може да унищожи токсина.