Хранителните вещества са добавки толкова лоши, колкото ги боядисват
Цветове, консерванти, антиоксиданти.
Продажбата на натурални продукти се превърна в реклама. Но дали отхвърлянето на тези вещества наистина е оправдано, прословутото „E“?
Добавките са много намръщен от потребителите. За мнозина те символизират триумф на индустриална система което модифицира храната в лабораторията в полза на интереса на компаниите. „Избягвайте продукти, които съдържат съставки, които едно дете от началното училище не може да произнесе“, обявяват някои специалисти, предупреждавайки, че това, което ядем, ще бъде преработено повече или по-малко в зависимост от броя на поразителните вещества, които се появяват в списъка на етикета.
Когато въпросът се анализира по-подробно, спор за добавките Изглежда обаче пълен с нюанси. Работата му е стара. Тъй като праисторическият човек започва да готви с огън, мравчивият алдехид в дима реагира с протеини, позволявайки на месото и рибата да продължат по-дълго. От друга страна, солта, марината, подправките или захарта са разработени като консервантни методи във времена, когато хладилникът или фризерът са просто ентелехия.
Добавките понякога имат за цел да подобрят качеството и безопасността, за да отговорят на взискателните изисквания на потребителите
Отпечатан ли е продукт с декларацията „без консерванти или оцветители“ автоматично ли означава, че е по-здравословен? Тези, които искат да премахнат подобни предположения, помнят, че в крайна сметка всичко в готвенето се свежда до чиста химия и докато много естествени вещества, като мускарин от гъби, могат да убият, много добавки, като лимонена киселина (E 330), са безвредни. Друг често срещан предразсъдък се основава на вярването, че а естествена добавка той автоматично е по-здравословен от друг изкуствен. В действителност и двамата имат един и същ състав и единственото нещо, което се модифицира, е методът, чрез който са получени.
Разбиране на добавките
Но наборът, който обхваща всички тези съединения, далеч надхвърля обичайните оцветители и консерванти. Европейският орган за безопасност на храните EFSA определя добавките като „умишлено включени вещества за определени технологични цели“. Следователно това са съставки, които не са характерни за храната и чиято цел е да уплътняват, модифицират киселинността, поддържат хранителни стойности, придават хомогенност на продукта ... Функции, които често приемаме за даденост и които подобряване на качеството и безопасността към промени в температурата, окисляване или излагане на микроорганизми, за да отговори на нарастващите изисквания на потребителите.