Хранителните свойства на различните видове брашно The Digital Closure
В тази нова вноска за видовете брашно и полезността му в кухнята правим преглед на различните сортове според техния произход. Брашното от ечемик, пшеница, соя или нахут са част от списък с продукти, които могат да доведат до множество рецепти от всякакъв вид, от сладкиши, до веганска храна или за целиакия.
Продължавайки със съдържанието на последната публикация, ще разгледаме най-важните качества на различните брашна, които можем да намерим на пазара, и въпреки че те не са толкова известни като пшеничното брашно, някои от тях имат качества, които го превъзхождат, и във всеки случай може да бъде алтернатива за хора, които поради каквато и да е причина или здравословен проблем не могат да консумират пшенично брашно.
- Ечемичено брашно: Той има малко количество глутен. Често се използва за сгъстяване на сосове и при приготвянето на бебешки храни, като бебешка храна. Също и за приготвяне на хляб.
- Брашно от пшеничен грис: Грисът е грубото (малко смляно) брашно от пшеница. Високото му съдържание на глутен го прави идеалното брашно за приготвяне на тестени изделия, юфка и тесто.
- Ръжено брашно: Ръжта заедно с пшеницата са зърнените култури, използвани за приготвяне на хляб. Има високо съдържание на глутен, макар и по-малко от това на пшеницата. Тестото му е по-трудно за обработка поради лепкавостта му, но ако го смесим с други брашна, тестото ще бъде по-лесно за използване. Освен за приготвяне на хляб, той е подходящ и за бисквитки.
Хляб, приготвен с ръжено брашно
- Соево брашно: От хранителна гледна точка тя се класифицира като една от най-пълноценните храни, поради разнообразието си от протеини, фибри, витамини и минерали. Той има витамин А, витамин С, витамин D, витамин B12, фибри, калций, желязо, йод, фолиева киселина.
Той се използва широко в сладкарството и хлебните изделия. Соевият хляб се прави по същия начин, както останалите хлябове, с които би се получил хляб без глутен, богат на сложни въглехидрати (нишесте) и съдържа повече мазнини от белия хляб (полиненаситени и омега тип). 3) . Също така идеален за крокети, пикантни торти и за уплътняване на кремове и сосове.
- Брашно от темпура: Използва се главно в Япония и е идеален за тесто. Състои се от пшенично брашно, нишесте, мая и яйчен жълтък на прах.
Скариди в темпура
- Самонадигащо се, брашно за сладкиши или сладкиши: Това е вид брашно, към което се добавя продукт за втасване, като бакпулвер, който служи за увеличаване обема на продуктите, които ще се пекат. Използва се много за направата на кифлички и сладкиши.
- Елда или брашно от елда: Той се използва широко при народите от Азия, Северна и Източна Европа и Русия. Използва се при приготвянето на определени хлябове и бисквитки. Идеален за целиакии поради липсата на глутен. Съдържа голямо количество протеини и въглехидрати, така че в същото време, когато ни осигурява голямо количество енергия, е много лесно смилаемо.