Хранителният микс - Eco Oasis
Склонни сме да следваме обичаите и навиците, придобити в нашите хранителни практики, и да игнорираме (обикновено не знаем) инхибиращите ефекти на различни условия и обстоятелства върху процеса на храносмилането. Голяма част от научните аргументи за обичайните хранителни практики не са нищо повече от упорито оцеляване на идеи, формирани, когато процесът на храносмилане едва беше известен.
Дълго време се смяташе, че стомашният сок е единственият разтворител в храната. Ролята на слюнката беше неизвестна и останалите храносмилателни сокове с различните им ензими също бяха неизвестни дълго след като Бомон откри работата на стомашния сок. По този начин се смяташе, че действието на стомашния сок е еднакво във всички членове на диетата. Смятало се е, че по някакъв начин, макар и да не се разбира, че жлъчката помага за храносмилането на мазнини и масла.
Британският здравен реформатор Андрю Комб прие мнението на Бомонт, че в слюнката липсва хранителен разтворител. (Тези разтворители сега се наричат ензими). „Агентът на хемификацията - каза Комб - е стомашният сок“. На този етап трябва да се посочи, че Греъм е вярвал в противното. Той твърди, че слюнката съдържа фермент или разтворител. Донякъде е странно, че напоследък, когато значението на ролята на слюнчената амилаза, птиалин, за храносмилането на нишестето е добре известно, медицинските писатели в опита си да дискредитират Греъм изброяват различията си с Бомонт като една от неговите грешки. Те са решени не само да дискредитират Греъм, но и да пренебрегнат важността на храносмилането на слюнката. Наскоро прочетох твърдението, че „храносмилането започва, когато храната е погълната“. Физиолозите, лекарите и нервните дъвчащи венци изглежда са решени да омаловажат значението на храносмилането на слюнката. Те дори отричат важността на дъвченето на храна в устата, което е част от храносмилателния процес.
В опит да се защитят съвременните хранителни навици, са описани въображаем брой дейности, които се случват в стомаха. Бомонт отдавна демонстрира, че стомашният сок бързо се смесва с храната в стомаха чрез движения на стомаха.
Тези непрекъснати движения са в две посоки - напречно и надлъжно. Сега е обичайно да се отрича, че стомашната секреция се смесва бързо с погълнатата храна. Отказът е необходим, ако комбинирането на храни трябва да бъде дискредитирано. В действителност, всички ензимни ограничения се пренебрегват в усилията за борба с хигиенната ерес, че определени комбинации от храни могат да се усвояват по-лесно и ефективно от други.
В книгата си „Въздух, храна и упражнения“ Рабаляти говори за това, че става свидетел на повръщането на салата в 5 сутринта в почти същото състояние, в което е изядено в 7:30 предната вечер. Той споменава, че салатата „е имала твърде много оцет“. Киселините не само унищожават птиалина и по този начин спират храносмилането, но също така инхибират секрецията на стомашен сок и забавят храносмилането. Част от диетичната мъдрост е избягването на яденето на кисели храни (оцетът не е храна, а отрова), с протеини. Тъй като киселината унищожава птиалина, избягвайте да ядете кисели храни с нишесте.
За смилането на протеините е необходим киселинен стомашен сок. За функционирането на питалина е необходима алкална среда. Поради тези причини протеините и нишестето не трябва да се консумират заедно. Ако се яде естествена комбинация от протеини и нишесте, като боб или зърнени храни, тялото може да адаптира храносмилателните си сокове към храносмилателните нужди на храносмилателната храна без много проблеми. Ако ядете изкуствена комбинация от портеян-нишесте, тази адаптация не може да се осъществи. Поради сложния си характер, бобът, комбинация от протеин и нишесте, изчерпва храносмилателния капацитет повече от по-обикновените храни, но газовете, дискомфортът и други проблеми, които обикновено се появяват, когато се ядат, не се дължат толкова на самия боб, колкото на храните с които са изядени. Печените зърна, разбира се, са за предпочитане пред зърната, които се варят и се приемат напълно наситени с вода. Ако те се ядат относително сухи, добре се дъвчат и се ядат в правилни комбинации, ще се отбележи, че зърната лесно се усвояват.