Хранителни връзки на хранителния еквивалент на обменните списъци
| В В | В |
Моят SciELO
Персонализирани услуги
Списание
- SciELO Analytics
- Google Scholar H5M5 ()
Член
- Испански (pdf)
- Статия в XML
- Препратки към статии
Как да цитирам тази статия - SciELO Analytics
- Автоматичен превод
- Изпратете статия по имейл
Индикатори
- Цитирано от SciELO
- Достъп
Свързани връзки
- Цитирано от Google
- Подобно в SciELO
- Подобно в Google
Дял
версия В он-лайн версия ISSN 2174-5145 версия В отпечатана версия ISSN 2173-1292
Rev Esp Nutr Hum Diet - том 21, номер 3, Памплона, юли/септември, 2017 г.
http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.21.3.195В
Връзки с храненето: от хранителен еквивалент до обменни списъци
Хранителни отношения: от хранителен еквивалент до обменни списъци
катедра по хранене и хроматология, Фармацевтичен факултет, Университет на Барселона, Испания.
Ключови думи: В Диета; Храна и хранене; Хранителни изисквания; Храна
Настоящият преглед се занимава с развитието на концепциите, свързани с хранителната еквивалентност на храната, от въвеждането на т. Нар. „Здрав еквивалент“ от Thaer (1809) към обменните списъци, публикувани от 40-те години на XX век от Американската асоциация по диабет и Американска диетична асоциация. Докато първоначално концепцията идва от областта на храненето на животните, подобрявайки знанията за физиологичните и метаболитните процеси, свързани с човешкото хранене, хранителната химия и хранителните и калоричните нужди на индивидите, демонстрира тяхната полезност при разработването на диети, предназначени за диетично лечение на някои заболявания (диабет първоначално) и след това към тези, предназначени за здрави индивиди и групи от населението.
Ключови думи: В Диета, храна и хранене; Хранителни изисквания; Храна
Енергия, въглерод и азот: първите хранителни препоръки
Като любопитен факт трябва да се отбележи, че с оглед на необходимостта да се търси заместител на млякото през годините на европейската война, C. von Pirquet (Виена, 1874-1929), предлага заместването на топлината като единица на измерване от NEM (Nahrung Einheit Mittel), което съответства на хранителната стойност (калории) на 1 g мляко (по този начин например дава на белтъчно мляко NEM 0,5, изпарено мляко 2, кондензирано мляко 5, сухо мляко от 6.7 и др.) 32 .
Фигура 2В Реклама на „Almendrina“ (приблизително 1940 г.) (досие на автора)
Хранителният еквивалент и заместители
Групи храни
Години по-късно, през 1943 г. (по време на Световната война), са публикувани първите препоръки „recomendaciones препоръчани хранителни добавки“ 39 и същата година Министерството на земеделието въвежда хранителен справочник („Основни 7 всеки ден“), който включва 7 групи основни храни, необходими за покриват нуждите на човешкия организъм, групи, които през 1956 г. ще станат 4 (зеленчуци и плодове, мляко, месо и зърнени храни) 40 .
Използването на понятието „група“ за класифициране на храните, основано на критерии за сходство по отношение на техния състав, би се превърнало в основен елемент за последващото разработване на хранителни препоръки, от една страна, и на така наречените обменни списъци (обменни списъци ), за други.
Обменни списъци
За разлика от това, обменните списъци - това са храни, изброени заедно, защото те си приличат. Всяка порция храна съдържа приблизително същото количество въглехидрати, протеини, мазнини и калории като другата храна в този списък - 47 или набор от унифицирани храни със същата енергийна и макронутриентна стойност, по такъв начин, че храните, принадлежащи към този набор те са взаимозаменяеми помежду си, като поддържат постоянни стойностите на енергията и макроелементите в съответствие със статистическите принципи на променливост и хомогенност 50. Например, обменът от млечната група е еквивалентен на 12g въглехидрати и 8g протеин и 0-3g (обезмаслени и нискомаслени), 5g (намалени мазнини) или 8g (пълномаслени).
1. Тайлър С. Разработване на стандарти за хранене на добитъка. Agric Hist Rev. 1956; 4 (2): 97-107. [В Връзки]
2. Chicco CF, френски MH. Изследване на смилаемостта на пасищата във Венецуела. Изложение на проблема и предисторията. 1960; 10 (1): 13-22. [В Връзки]
3. Blaxter K. Историческа перспектива: разработването на методи за оценка на нуждите от хранителни вещества. Proc Nutr Soc.1986 юли; 45 (2): 177-83. [В Връзки]
4. Flourens P. ‰ loge historique de François Magendie. Париж: Гарние Фререс; 1858. [В линкове]
5. Prout W. Относно крайния състав на прости хранителни вещества; с някои предварителни бележки към анализа на организираните органи като цяло. Фил Транс. 1827 г .; CXVII: 355-88. [В Връзки]