Хранителни въпроси от голямо значение
Основна част от събитието International Summit Summit & Expo 2012 бяха безплатните конференции, шест разговора на високо ниво с капацитет над 500 ръководители на сесия.
ОЦЕНКА НА РИСКОВЕ В F&B
Програмата започна с беседа Анализ на риска: основният инструмент в хранителната индустрия, от Ребека Лопес-Гарсия, директор на LOGRE International Food Technology Consulting. Пред голяма група ръководители в сектора специалистът контекстуализира, че анализът на риска се използва за системи за опасност, но също така и за други видове процеси, например поддържани и адекватни здравни претенции, вземане на решения при покупки, както и промени в технологии и формулировки.
За да установи степента на важност на методологията за анализ на риска, той заяви, че нулевият риск, свързан с храната, не съществува, и поясни: „Анализът на риска е процес на вземане на решения при несигурност, това е динамичен процес, основан на науката, но това не е наука ... и много пъти объркваме това ".
Директорът на LOGRE сподели четирите основни стъпки за анализ на риска: идентифициране на възможността за опасност, оценка на реакцията на дозата, оценка на приложимата доза и формулиране и подкрепа. Известната консултантска фирма призова колегите в хранително-вкусовата промишленост да не забравят всеки вид опасност през целия процес на разработване и производство на продукта. За да направи това, той каза, „ключът е да организираме нашата мисловна система, за да определим наистина подходящите контроли“.
ТЕНДЕНЦИИ И ВЪПРОСИ В ХРАНАТА
Втората конференция за деня засегна проблема със затлъстяването чрез анализ по възрастови групи. Отговорникът за задълбочаването в темата беше Сесилия Гарсия Шинкел, професор по бакалавърска степен по хранене и наука за храните в Иберо-американския университет и съветник по храненето на важни компании в сектора.
Гарсия Шинкел съобщи, че през 2008 г. е имало по-висока честота на затлъстяване при жените (300 милиона), докато при мъжете тази цифра е достигнала 200 милиона души. Днес повече от 32% от жените в Мексико са с наднормено тегло, изплака той, цифра, която е една от най-високите в света. В момента наднорменото тегло при момичетата е нараснало драстично, но особено затлъстяването, също така 26% от мексиканските деца живеят с наднормено тегло или затлъстяване, добави той.
„Затлъстяването е сложен и многофакторен проблем; Мексиканците консумират диета, която е бедна на хранителни вещества и богата на енергия, те консумират само една четвърт от препоръката за плодове и зеленчуци и консумират повече захари, рафинирани брашна и мазнини. Мексиканците също са станали много заседнали, децата прекарват повече от един на всеки седем дни пред екрана седмично. Мексиканските деца правят само 20 минути упражнения на седмица, когато препоръчаното е 300 минути “, контекстуализира специалистът.
„Можем да предотвратим затлъстяването чрез по-активен живот, освен че отчитаме, че детското затлъстяване се дължи на децата, живеещи вкъщи, не е вина на индустрията или генетиката, децата ядат това, което са, той яде у дома, така че пример за възрастни в активен семеен живот е основен ”. Без съмнение промяната на навиците е трудна, призна Гарсия Шинкел и за постигането й трябва да се комбинират семейни, правителствени и институционални стратегии.
Първият ден на безплатните конференции, затворени с магистърска лекция Глобални тенденции за иновации: ролята на науката за храните, представена от президента на Института по хранителни технолози (IFT) Джон Ръф, който обясни, че предизвикателствата в тази област са екстремни и установени разлики между развитите и развиващите се страни.
В развитите страни той разграничи, днес потребителят се радва на сигурност, разнообразие, достъпност и изобилие в науката за храните. Междувременно в развиващите се страни един милиард души са хронично гладни и 35 милиона деца умират от недохранване. „Продоволствената сигурност се разглежда от стотици програми в световен мащаб.“ Той също така заяви, че информационната наука може да създава решения и че храната никога не е била толкова безопасна, колкото е днес. Той каза, че в бъдеще производството, дистрибуцията и преработката на храни ще бъдат много по-сложни.
Що се отнася до конвергенциите в областта на комуникацията, беше съобщено, че в момента 33% от потребителите използват смартфони, за да направят списъка на супермаркетите, че повече от 25% получават информация за търговията на дребно и техните продажби чрез APP, повече хора влизат в мрежата за информация и че Интернет е средата, в която те научават най-много за храненето (75%), следвани от списанията (64%), вестниците (37%) и телевизията (37%).
Какво влияе върху решенията за закупуване? Ръф изброи, че социалната отговорност, биологичната или естествената тенденция и преработените храни са фактори, които влияят на тези действия. Джон Ръф също заяви, че растежът на населението, климатът и енергийните източници са фактори, които ще определят бъдещето на храните, заедно с правилното използване на земята и водата.
По отношение на здравето и здравето, глобусът, нутригеномиката, демографията на възрастните хора и безопасността на храните ще бъдат ключовите, той също така изтъкна, че простотата, експресните храни, глобалното разнообразие и потребителят в центъра ще бъдат добавена стойност в развитите страни. Напредъкът в биотехнологиите, бариерите пред използването на технологии, участието в публичната политика, активистите и търговците на дребно, водещи до влиянието и „силата“ в опаковането, преработката и благородните съставки, ще определят тенденцията, каза Ръф.