Хранителни свойства на консерви - Блог Яжте морето
От Ascensión Suero Muñoz - фармацевт · диетолог · диетолог в Clinica Cavaleri
Консервите са пресни хранителни продукти, които са стерилизирани, понякога готвени и поставени в контейнер, също стерилизиран, трайно затворен и напълно херметичен.
Това е безопасен, здравословен и стерилен начин за консервиране на храната с всички хранителни свойства на храната, тъй като процесът на консервиране изобщо не променя естеството на протеините, мазнините и захарите в храната.
Консервите не съдържат консерванти, тъй като естествената процедура за стерилизация е достатъчна, за да запази продукта непокътнат, докато се консумира. Този процес не само унищожава бактериите, отговорни за развалянето, но също така премахва 99% от остатъците от пестициди, които често се намират в прясна храна. Газовете от растителна тъкан също се отстраняват и кутиите се пълнят до ръба, под парна струя или под принудителен вакуум, за да се елиминира рискът от окисляване.
Освен това, той не се нуждае от охлаждане (с изключение на хамсията, която е полуконсервирана, тъй като не преминава през процеса на стерилизация) или замразяване за съхранение, което спестява енергия и стоманеният контейнер и картонената кутия са напълно рециклируеми.
Консервите поддържат органолептичните си свойства (вкус, мирис, цвят ...) и хранителни свойства в оптимално състояние в продължение на две до пет години, така че консервите да нямат срок на годност, а по-скоро за преференциална консумация.
Нека се съсредоточим по-конкретно върху рибните консерви.
Когато избирате някои рибни консерви или други, не само трябва да погледнете въпросната риба, но и да оцените покриващата течност и дори контейнера, който ги съдържа. По този начин можем да намерим различни видове консерви:
- В маслиново или растително масло: Покриващото масло може да бъде маслиново или растително и рибата се представя на цели парчета, настъргани или дори избрани най-добрите части, като корема. Зехтинът, поради количеството естествени антиоксиданти, които осигурява и високото си присъствие на олеинова киселина, е идеална течност, която зачита гладкостта на рибното месо. Същото се случва и с масло от слънчоглед или соя, богато на линолова киселина, макар и с по-малко гладък и по-звучен вкус. Във всеки случай той осигурява изобилие от омега-3 (от мазна риба) и омега-6 (от растителни масла). Омега-3 играят важна роля в нервната тъкан и ретината, а също така помагат за поддържане на нормалната сърдечна функция и кръвното налягане, заедно с оптималните нива на триглицеридите.
- Мариновани: Използват се сол и оцет, което повишава киселинността и намалява съдържанието на вода. Преди да подложите рибата на процеса на нагряване, необходим за приготвянето й, могат да се добавят ароматни билки, подправки и дори лук, чесън и моркови. Ключът към качеството на тази марината е тази на използваното кисело вино и това на бялото вино, ако е добавено.
Маринатата осигурява особена текстура и много характерен вкус на рибата, която зачита стойностите на мастните киселини и нейния принос на минерали, като калций и витамини, особено в случая на сардини. Основният недостатък на киселите краставички се крие в тяхната киселинност, така че тя може да бъде несмилаема или противопоказана за тези, които страдат от гастрит.