Хранителни елементи Тенджера под налягане, много повече от метод на готвене
чудесата на парата
Готвенето в него позволява на храната да задържа витамини и минерали и освен това е супер бързо. Но има много повече причини да го използвате.
Кухненските прибори са се развили през вековете. Днес те са практически история онези глинени саксии, използвани от нашите баби, където готвенето на яхниите отне часове. Не беше чудно, че тенджерата беше поставена над кухненския огън в 8 сутринта и изключена в един следобед. Нямаше бързане, беше като самия живот: спокойствие. На слаб огън, с отворен капак, ароматите избягваха през тази малка цепка и предсказваха, през повечето време, че този ден ще се насладим на великолепна яхния.
В следващото поколение, това на нашите майки, тенджерите и/или тиганите, изработени от алуминий или неръждаема стомана, започнаха да съществуват едновременно с тенджера под налягане или тенджера под налягане - чийто първи патент е издаден през 1919 г. на Хосе Аликс Мартинес с номер 71143-. Разработката на тенджера под налягане въведе два много важни напредъка: спестете време и енергия и по-добре запазете хранителните свойства на храната.
„Храната се нуждае от до 70% по-малко време за готвене с тенджера под налягане“, Хорхе Куелар
Хорхе Куелар, Доктор по биология и изследовател в Националния център по биотехнологии на CSIC, както и състезател в изданието "MasterChef 2014”, Посочва, че голямата разлика между тенджерата под налягане и другите тенджери е в това кара водата да достигне температура на кипене по-висока от 100ºC, да може да достигне 120-130ºC благодарение на увеличаването на вътрешното налягане. „Тази разлика, която изглежда малка, означава, че храната изисква до 70% по-малко време за готвене, свеждайки до минимум унищожаването на най-чувствителните хранителни вещества, като витамини. Освен това, тъй като няма изпаряване и готвене със собствения сок на храната, запазването на минералите също е много по-високо. Това ни позволява да получим по-питателни ястия и да спестим време ”, казва този изследовател на CSIC.
Амил Лопес Вийтез, Доктор по фармация и диетолог и създател на последователна диета, посочва, че когато готвите с този тип тенджери, "храната е по-сочна и вкусна, което е много интересно за хората с хипертония, които не трябва да употребяват сол, и улеснява кухнята с ниско съдържание на мазнини ”. López Viéitez декларира, че с използването на тези саксии „храната съхранява до 50% повече витамини и минерали, като понася по-малко термични щети. Бобовите култури, яхниите, яхниите с месо, зеленчуците и картофите са много добри в тенджерата под налягане. Можете дори да правите десерти като пудинги или компоти. Макароните, оризът или рибата обаче не работят добре в този тип саксии ”. Създателят на Кохерентна диета също поддържа, че ако времето се спазва, „при пара, цветовете стават по-живи, текстурата е твърда и бульонът за готвене е концентриран ".
Всеки вид храна изисква време
За да извлечете максимума от вашата тенджера под налягане е необходимо да я използвате правилно и да се грижите за нейната поддръжка. Поради тази причина Хорхе Куелар съветва „поддържайте гумата чиста и я подменяйте, ако е повредена, и се уверете, че вентилът, където излиза парата, не е запушен. Саксията никога не трябва да се пълни до повече от 2/3 от капацитета си с храна, не по-малко от 1/3 с вода. Веднага щом започне да кипи, винаги трябва да намалите котлона и да го поддържате така през цялото готвене ”.