Хранителни добавки как да различавате полезното, ненужното и онези, които имат ефект
OCU анализира от какво се състоят тези кодове, които можете да прочетете в списъците на съставките. В Европейския съюз има 400 одобрени, повечето от тях напълно безобидни
Те са в менюто ежедневно, без ние да сме наясно с това. Говорим за хранителни добавки, тези вещества, които се добавят, за да подобрят запазването, външния вид, текстурата или вкуса на храната. Организацията на потребителите и потребителите (OCU) спря да анализира какво се крие зад тези кодове, които могат да бъдат прочетени в списъците на съставките. В Европейския съюз има одобрени до 400 добавки, повечето от които напълно безвредни. Искате ли да знаете какви точно са те и за какво се използват? Прочетете, за да научите как да различавате от ръката на OCU кои са полезни, кои трябва да бъдат намалени и кои имат отрицателни ефекти върху здравето.
Използване на добавки
Като начало изяснете, че добавката се използва главно за запазване на храната, улесняване на нейното производство, подобряване на външния вид или текстурата, увеличаване или подобряване на вкуса. Те също така компенсират недостига на някои съставки, „като поставяне на по-малко ягоди в плодово кисело мляко или по-малко месо в наденица“, казва OCU.
Те са безвредни?
OCU посочва, че въпреки че по-голямата част от тях "са в безопасност", някои могат да бъдат вредни за някои хора, докато други се използват, защото "ползите им надвишават рисковете".
Много от тях са преразгледани от EFSA (Европейският орган по безопасност на храните), за да потвърдят своята безопасност в действително използваните продукти и количества, подчертава OCU.
Дешифриране на добавките
За да могат потребителите да превеждат странните имена на добавките, OCU предоставя на тяхно разположение инструмент, калкулатор на добавки. С него потребителите могат да изчистят съмненията.
ЗАДЪЛЖИТЕЛНИ ДОБАВКИ
OCU посочва, че много добавки "са от съществено значение за предотвратяване на развалянето на храната поради растежа на мухъл или бактерии или поради окисляването". Ето някои от тях:
Антиоксиданти (E-3XX)
Имената им започват с буквата Е и 3, последвани от други фигури. Те служат за предотвратяване на окисляването на храната, което причинява промени в цвета или вкуса и загуба на хранителни вещества. Някои витамини се появяват в тази група, като витамин Е или токоферол и витамин С или аскорбинова киселина (от E-300 до E-304, от E-306 до E-309).
Галатите (BHA и BHT) са синтетични антиоксиданти, които се използват все по-рядко (консултирайте се с нашия калкулатор за свързаните с тях проблеми). Това са тези, които могат да създадат проблеми, ако се консумират в големи количества: E-310, E-320, E-321.
В допълнение, фосфатите (от E-338 до E-343) не са точно антиоксиданти, но се използват за коригиране на киселинността и особено за подобряване на капацитета за задържане на вода в производни на месо и риба (като варени шунки). . Освен това, "употребата му в излишък може да попречи на усвояването на калций, като се балансира балансът на калций/фосфор в диетата", посочва OCU.
Покритие
Те се прилагат върху повърхността на храната, за да покрият порите й и да предотвратят развитието на микроби. Благодарение на тях храната трае по-дълго, без да изсъхва или да губи аромата си. Осигуряват лъскав външен вид.
Киселини, основи и соли (E-5XX)
Имената им започват с буквата E и 5, последвана от други фигури. Те повишават киселинността на храната, за да се избегне растежа на плесени или бактерии и да се предотврати промяната на цвета при готвене. Те благоприятстват взаимодействието на различните съставки (например: пектините придават консистенция на конфитюри).
ДОБАВКИ, КОИТО ТРЯБВА ДА БЪДАТ НАМАЛЕНИ
Въпреки че не можем без много от тях, те НЕ трябва да се използват само когато не е възможно да се избегнат. „Някои са по-проблематични, особено за чувствителни хора, и трябва да се избягват, доколкото е възможно“.
За текстури (E-4XX)
Имената им започват с буквата Е, последвана от 4 и други цифри. Те са емулгатори, сгъстители, стабилизатори и желиращи агенти, широко използвани за добавяне на вода вместо мазнини и захари, като по този начин се получават храни с по-малко калории. Недостатъкът е, че те също ви позволяват да се справите без основни съставки като яйца (в някои десерти) или месо (в колбаси).