Хранителни болести (ETA; S); SOMEICCA
Те са заболявания, придобити чрез консумация на храна или напитки, замърсени от патогенни микроорганизми като бактерии, вируси, паразити, приони или от химични вещества.
В зависимост от агента, който замърсява храната, можем да представим някои признаци като: диария, менингит, рак, дори смърт.
Според CDC са установени повече от 250 болести, предавани с храна.
Център за контрол и превенция на заболяванията.Те могат да бъдат класифицирани в:
Отравяния:
Включва присъствието на токсини, които микроорганизмът синтезира в храната и които поради своите термоустойчиви характеристики могат да останат активни, дори когато микроорганизмът вече не присъства.
Симптомите се появяват няколко часа след ядене на храната.
Някои примери за агенти, които причиняват отравяне, са:
Bacillus cereus
Тази бактерия се намира в почвата, водата, растителността и въздуха, от което много лесно се пренася в храната. Намираме го в сурови храни от растителен произход, сосове, яхнии, подправки, наред с други. Неговите спори му позволяват да оцелява в дехидратирана, пастьоризирана храна и някои дезинфектанти. Това не означава, че трябва да избягвате храната, а че трябва да следвате редица мерки, за да не се разболявате, като например при приготвянето на храната трябва да я консумирате незабавно, за да избегнете образуването и натрупването на токсини.
Някои токсини, които той произвежда, са церулид, известен също като еметичен токсин, и три ентеротоксина (хемолизин BL или HBL, нехемолитичен или NHE и ентеротоксин Т или EntT), които са свързани с два синдрома, еметичен синдром и диария.
Еметичният синдром се характеризира с остро гадене и повръщане, подобно на това, причинено от отравяне със стафилококус ауреус. Цереулидният токсин причинява повръщане, като стимулира блуждаещия нерв. В допълнение към способността си да причинява хранително отравяне, B. cereus участва и в локални и системни инфекции.
Въпреки че повечето щамове на B. cereus имат потенциал да произвеждат ентеротоксин, тежестта на заболяването ще зависи от количеството произведен токсин, което може да бъде свързано със състава на храната, имунното състояние на индивида.
Clostridium botulinum
Анаеробни бактерии, открити естествено на много места. Те произвеждат спори, които им помагат да оцелеят в околната среда, дори при екстремни условия. Спорите обикновено не разболяват хората, дори когато са изядени. Но при определени условия като среда с малко или никакъв кислород (анаеробна), ниска киселинност, ниско ниво на захар, наред с други; тези спори могат да растат и да произвеждат ботулинов токсин, един от най-смъртоносните известни.
Болестта е известна като ботулизъм и може да бъде причинена от консумацията на лошо консервирани храни, особено ако приготвяте домашно консервирани храни с ниска киселинност като картофи, царевица, цвекло, аспержи и др. Симптомите обикновено се появяват 18 до 36 часа след ядене на заразена храна и са резултат от мускулна парализа, причинена от токсина. Някои симптоми, които се появяват, са: двойно виждане, замъглено зрение, увиснали клепачи, неясна реч, затруднено преглъщане, затруднено дишане и др. . Ако не се лекува, болестта може да прогресира и симптомите да се влошат и да предизвикат парализа на определени мускули, включително тези, използвани за дишане.
Някои препоръки за избягване на заразяване с това заболяване са охладете консервирани или мариновани храни след отваряне, не консумирайте изпъкнали кутии и не хранете бебета под 12 месеца с мед.
Микотоксини