Хранителната стойност на овеса
Сърдечно-съдовите заболявания, диабетът и затлъстяването достигнаха епидемични размери във всички общества по света и заплашват да продължат да се увеличават с тревожни темпове. Според Световната здравна организация (СЗО) между 2009 и 2030 г. почти 23,6 милиона души ще умрат от сърдечно-съдови заболявания, така че продуктите, които осигуряват ползи за здравето на сърцето, ще бъдат ключова област за развитие в хранително-вкусовата промишленост.
Бета-глюканът (разтворим богат на фибри компонент, съдържащ се в овеса и ечемика) е съставка в която производителите проявяват все по-голям интерес като съюзник за разработване на по-здравословни продукти. Овесеният бета-глюкан привлича особен интерес поради специфичната си молекулярна структура и високо молекулно тегло, които му позволяват да предоставя различни полезни свойства, както функционални, така и за здравето.
Много овесени ядки и съставки на основата на овес са склонни да придават на продуктите странен цвят и вкус, както и известна зърненост. PromOat® Beta Glucan обаче е съставка разтворим Той осигурява чист вкус и неутрален цвят, което го прави гъвкава и лесна за използване съставка в храната и напитките. Освен това е устойчив на киселини, което му позволява да се използва в голямо разнообразие от индустриални продукти.
PromOat® има значителни емулгиращи и задържащи вода свойства, така че може да сгъсти и стабилизира емулсиите, за да създаде гладка текстура и кремообразно, снизходително усещане за уста в продукти с ниско съдържание на мазнини. В допълнение към добавянето на тяло към продукти като кифли или сладкиши с намалено съдържание на мазнини, той също така увеличава усещането за свежест благодарение на подобрените си свойства за управление на влагата.
Тези фактори правят PromOat® идеалната съставка за използване в различни приложения като:
• Сладки бисквитки и сладкиши
• Хляб
• Зърнени храни и барове
• Сосове и дресинги
• Смутита
• Смутита
• Супи
• Добавки
БЕТА-ГЛЮКАН, ЗДРАВЕ И ЕТИКЕТИРАНЕ
Потребителите по света все повече обръщат внимание на здравето си и търсят продукти, които да им помогнат да предприемат действия за дългосрочното си здраве. В Южна Америка, където 50% от населението е с наднормено тегло или затлъстяване, пакетираните храни и напитки, насочени към здравето и уелнес, показват устойчив растеж. Според данни на Euromonitor International пазарът на функционални и подсилени пакетирани храни в Бразилия е нараснал от 33,8 милиона щатски долара през 2007 г. на 70,4 милиона щатски долара през 2013 г. и се очаква да достигне 79,7 милиона щатски долара до 2015 година.
Властите по целия свят започнаха да разрешават изявления за ползите за здравето като „намалено усвояване на холестерол“, приписвано на бета-глюкан от овес. В Европа EFSA и Европейската комисия са предоставили следните здравни претенции за овесения бета глюкан: „Доказано е, че овесеният бета глюкан понижава/понижава холестерола в кръвта. Високият холестерол е рисков фактор за развитието на коронарна болест на сърцето ".