Хранителна информация за Гхи или изчистено масло Други
Главна информация
Избистреното масло е безводна млечна мазнина, преработена от масло, за да се отделят млечните твърди вещества и водата от маслената мазнина. Обикновено се произвежда чрез топене на масло и позволяване на отделните компоненти да се разделят по плътност. Водата се изпарява, някои твърди частици изплуват отгоре и се разпенват, а останалите твърди частици мляко потъват на дъното и остават след изтичането на мазнината в маслото (което след това е отгоре).
На изток топленото масло се прави чрез бавно пържене на краве масло (за предпочитане несолено) в тенджера или тиган, докато цялата вода се изпари и протеинът му се декантира на дъното. След това пърженото масло се изсипва в друг съд, като се внимава млякото да не се разбърква на дъното на тигана. Този метод за приготвяне на гхи му придава леко орехов аромат, който западното гхи няма (което се приготвя чрез предене на втечнено масло и следователно има предимството да няма толкова наситени мазнини).
В Северна Индия млечните твърди вещества са деликатес, яден с различни безквасни хлябове. На хинди език млечните твърди вещества се наричат меджран.
Избистреното масло има по-висока точка на дим от обикновеното масло и затова е предпочитано в някои кулинарни приложения, като например разбъркване. Изясненото масло също има много по-дълъг срок на годност от прясното масло.