Хранителен суверенитет, биологично разнообразие и култури - Хранителен суверенитет, биологично разнообразие и култури
Рожков. Минало и бъдеще
Яли ли сте някога рожков?
Независимо дали отговорът е да или не, насърчавам ви да научите повече за темата. В тази статия правим преглед на историята на една забравена храна.
Култивирано по цялото средиземноморско крайбрежие, от днешна Турция до Иберийския полуостров, рожковото дърво винаги е било животозастраховка благодарение на своята гъвкавост и рустикалност, тъй като расте във всякаква почва и е добре устойчиво на суша. Плодовете му, рожковът, осигуряват допълнителен източник на храна за хората и животните на сушата, който иначе би останал гол или непродуктивен.
В древни времена рожковът от семейство Бобови се е използвал заради сладостта си до такава степен, че египтяните са имали рожков като символ на сладостта в йероглифното писане. Гърците от своя страна, които го наричаха керация, използваха семената си като мярка за тегло благодарение на своята еднородност: семето тежи 0,2 g, за да може да се използва за претегляне на скъпоценни камъни.
ОТ ВЕНЕРИРАНО ДО ЗАБРАВЕНО
Зелената революция промени модела на храната и 75% от растителните сортове, които консумираме в храната, са загубени (FAO, 2004). Химическите торове, пестицидите и фунгицидите са довели до монокултури и са обезлюдили провинцията, но особено механизацията на селското стопанство и последвалото изоставяне на селскостопанската работа с животни са маргинализирали рожковото дърво и плодовете му, също стигматизирани през следвоенния период като „Храната на бедняка“. От общо производство от близо 400 000 тона през 1965 г., ние стигнахме до малко над 26 000 през 2016 г. (FAOSTAT).
Понастоящем в животновъдството е по-евтино да се консумира трансгенна соя от Южна Америка, отколкото да се събират роговите зърна от полето в съседство. Отглеждането е изоставено и в повечето случаи не е заменено с друго, тъй като традиционно рожковите дървета се засаждат в стръмни склонове, на бедни почви или в отдалечени райони, което затруднява достъпа до машини. Днес откриваме изоставени полета с рожков, където никой не събира рожките.
Въпреки това испанската държава продължава да бъде водещият световен производител на рожкови; По важност: País Valencià, Baleares, Catalunya, Murcia и Andalucía. Но малко са хората, които познават свойствата, потенциала или дори съществуването на тази храна и малко хора някога са я консумирали. Сред младежите има такива, които никога не са го виждали.
Всеки регион се гордее със своите местни продукти (било то вино, сирене, чушки Padrón.) И ги популяризира по всякакъв начин, докато съкровище като рожката се пази напълно забравено, сякаш е срам. Чуждестранните компании обаче вече са видели потенциала му и го внасят и разпространяват в цяла Европа като здравословна храна, с всички свойства и ползи от средиземноморската диета. За останалия свят рожковът означава слънце и здраве.
Ако рожковото дърво е оцеляло в този неблагоприятен контекст, това е така, защото хранителната промишленост използва брашното от рожковото семе като добавка при приготвянето на някои храни. Нарича се дъвка от рожкови (E-410) и се използва като сгъстител за храна в някои сладоледи или в капсулите на някои лекарства. И плаща относително добре, въпреки факта, че цената е силно колебаеща се. Тези, които продължават да събират рожков и да го продават в кооперации или частни агенти, получават между 20 и 40 цента за килограм рожков. Семената се отделят и препродават на големи индустрии, които произвеждат дъвка от рожкови, повечето от които с чуждестранен капитал. Основният, който произвежда една трета от световната дъвка от рожкови, е във Валенсия, но е собственост на северноамериканската мултинационална компания DuPont. Останалата част от плодовете, целулозата, в момента се използва главно за производство на фураж.