Хранителен състав на кресон; Royalcress SA
Въведение
Rorripa nasturtium acquaticum, известен като кресон, е член на семейство Кръстоцветни (или Brassicaceae) и поради това е свързан с броколи, зеле, брюкселско зеле, карфиол, рукола и репички.
Отглеждано в чиста изворна вода, ползите за здравето му са известни от древни времена. Смята се, че произхожда от Гърция и все още е неразделна част от средиземноморската диета. През 500 г. пр. Н. Е. Хипократ, бащата на медицината, е построил първата си болница близо до поток, за да осигури достъп до кресон с прясна вода за лечение на своите пациенти. От 17-ти век той се използва като предпочитано билково лекарство във Великобритания и започва да се предлага на пазара от 19-ти век.
80 g (пълна купа със зърнени култури) кресон осигурява една от петте дневни порции плодове и зеленчуци, препоръчани от Министерството на здравеопазването, за да помогнат за намаляване на риска от някои видове рак, сърдечно-съдови заболявания и много други хронични заболявания.
Изследванията показват, че ползите за здравето, наблюдавани при диети, богати на плодове и зеленчуци, могат да произтичат не само от отделните им хранителни вещества или фитохимикали, но и от взаимодействието между тях (Справка 3). Кресът е естествено нискокалоричен, практически без мазнини и съдържа широка гама от основни витамини и минерали. Също така е източник на няколко фитохимикала с потенциални ползи за здравето, включително лутеин, кверцетин, фенолни киселини и глюкозинолати. Последните освобождават изотиоцианати, включително фенилетил изотиоцианат (PEITC), от които кресонът е най-богатият известен източник. PEITC е ключов фактор за отличителния пиперлив вкус на кресон и е доказано, че има различни противоракови ефекти в голям брой проучвания in vitro и животни.
Кресонът се продава като пресен зеленчуков салата, самостоятелно или смесен с други листа от салата, и е лесно достъпен в зеленчуци и супермаркети. В последно време тя претърпя възраждане с годишни продажби, които бяха увеличени до над 60 милиона евро.
Кресът е много гъвкав и може да се яде като зеленчук за салати, в супи и смутита или като съставка в готвени ястия, като пържени картофи, сосове за тестени изделия и други храни, пици и рибни ястия.
Вижте как кресонът е победител във всички салати - Супер салатата.
Какъв е хранителният състав на кресон?
Кресът е богат на витамин А (от бета-каротин) и витамин С и е източник на фолиева киселина, калций, желязо и витамин Е. Също така съдържа полезни количества витамин К, тиамин, витамин В6, калий и йод и е естествено с ниско съдържание на натрий. Поради високото си съдържание на вода (93%) е с ниско съдържание на калории. Съдържа много малко количество въглехидрати и мазнини, но осигурява малко протеин .
Таблица 1. Хранително съдържание на кресон
Всички данни са извлечени от (Референция 4), с изключение на тази, маркирана с (Референция 5) или директен лабораторен анализ на кресон (2006)
Моно ненаситени (g)
Витамин А (µg) **
Витамин К (µg) (5)
Фолиева киселина (µg)
Еквивалент на сол (g)
* EC RDA - Препоръчителна дневна доза витамини и минерали, избрани от ЕК
DRV - Великобритания: Диетични референтни стойности в Обединеното кралство - Използва се, когато RDA липсва .
GDA - Великобритания: Насоки за дневни количества основни хранителни вещества за възрастни.
** Изчислено от съдържанието на бета-каротин *** (F) = женски, (M) = мъжки DRV
DRV за калий са еднакви за мъжете и жените.
Витамин А
Кресът е богат източник на витамин А с 1OOg, осигуряващ 420ug (53% от RDA) и 80g сервиращ, осигуряващ 42% от RDA. Кресът осигурява витамин А чрез бета-каротин, който има провитамин А активност, където 6 µg бета-каротин е еквивалентно на 1 pg активност на витамин А .