Хранителен профил на менютата и хранителния прием в училищните столове във Vizcaya

хранителния

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.26В бр.5В МадридВ септември/окт.В 2011

Хранителен профил на предлаганите храни и хранителен прием в училищните столове в Бискай

B. Zulueta, I. Xarles Irastorza, P. Oliver, Z. GarcГa и J. C. Vitoria

Университетска болница в Крусес. Билбао. Испания.

Ключови думи: Училищен стол. Меню. Непосредствени принципи. Оферта. Поемане.

Ключови думи: Училище пее. Меню. Макронутриенти. Оферта. Поемане.

Въведение

Години наред училищните столове играят основна хранителна роля. Първоначално тази услуга е била насочена към деца, чиито семейства са нямали достатъчни доходи, за да им предлагат адекватно хранене В момента липсата на време поради включването на жените в света на труда и по-голямото разстояние от дома до училището са основните причини, поради които търсенето на училищната столова се е увеличило. В Испания повече от 20% от училищното население яде основното хранене за деня в училището си, което за учениците от началните класове нараства до 32% 2. Храната в училищната кафетерия допринася значително за общата енергия на диетата, тъй като се повтаря пет дни в седмицата, в продължение на девет месеца в годината.

Ученето чрез имитация е основен аспект в развитието на хранителните навици. След семейството това са обичаите и желанията на спътниците, които най-много влияят върху формирането на вкуса. Приемането обикновено се случва, когато офертата се повтаря, стига да е направена по приятен начин 8. Училищната трапезария може да бъде отлично място за промяна на вкусовете и желанията. Има научни доказателства, че хранителните навици и начин на живот, придобити през този период от живота, се запазват във времето и влияят на хранителните практики в зряла възраст 9 .

Насоките за по-здравословни хранителни практики и физическа активност са съществени елементи във всички стратегии за превенция на хронични заболявания и за насърчаване на здравето 10 .

През 2006 г. влезе в сила така наречената програма PERSEO (училищна референтна пилотна програма за здраве и упражнения срещу затлъстяването). Основната цел на програмата PERSEO е да насърчава придобиването на здравословни хранителни навици и да стимулира практикуването на редовна физическа активност сред учениците, да предотвратява появата на затлъстяване и други заболявания 6 .

В рамките на програмата PERSEO е изготвено ръководство, което включва необходимата информация, за да може да се разработи здравословна диета за ученици. Сред основните аспекти, които текстът развива, са правните разпоредби относно безопасността на храните и препоръчителните честоти на консумация за различни групи храни, наред с други.

В това проучване сме си поставили три основни цели. Оценете хранителната адекватност на менютата, предлагани в различните училищни столове в столичния район на Билбао. Оценете съответствието на поднесената храна с написаното меню. И оценете приема, направен от учениците.

Шест училища бяха избрани на случаен принцип, три обществени и три съгласувани, разположени в столичния район на Билбао.

54% от населението са момчета и 46% момичета. Средната възраст е 6,32 ± 2,65 години.

Бяха оценени общо 1500 поднесени тави. През един месец училищната трапезария на всяко училище беше посетена толкова пъти, колкото е необходимо, за да бъдат изпълнени общо 250 оценени тави. Календарът с меню, съответстващ на изследвания месец, е получен от всяко училище.

Тавите на деца със специални диети (целиакия, хранителни алергии и др.) Бяха изключени от анализа.

Хранителен профил на менютата

Менютата бяха анализирани въз основа на разпространението на непосредствени принципи, като се използва като източник на хранителна информация, предоставена от колективната компания за кетъринг.

Хранителният баланс на менютата и честотата на седмичното предлагане на различните групи храни (бобови растения, тестени изделия и ориз, картофи, зеленчуци, меса, риба, яйца, млечни продукти и плодове) бяха оценени, при първото и второто ястие, гарнитура и десерт. Използвани са препоръките на програмата PERSEO за училищни столове 6 .

Кореспонденция с писменото меню

Оценено е съответствието между менюто, предложено в месечния календар и обслужваното меню.

Бяха оценени честотата, с която настъпиха промени в планираното меню, и хранителната важност на тези промени.

Замяната на една храна с друга от същата група храни се счита за незначителна промяна в храненето и основна промяна е пропускането на някои храни или заместването им с храна от друга група храни.

Хранителен профил на менютата

Менюто, предлагано в училищните столове, се състои от първо и второ ястие, гарнитура и десерт.

При разпределението на непосредствените принципи въглехидратите представляват средно 48% от калорийния прием, протеините 20% и мазнините 32%.