Храните, които по-добре не смесвайте
Защо да пиете кафе след хранене, да ядете пълнозърнест хляб с червено месо или бобови растения с кожа и много метеоризирани зеленчуци не е добра идея
Вероятно сте чували за дисоциирана диета, диета, която се основава на не комбиниране на определени храни. Неговата теория е, че комбинирането на различни видове макронутриенти (протеини, мазнини, въглехидрати) допринася за затлъстяването. Всички обаче знаем, че храните са прекрасни смеси от различни макронутриенти и микроелементи и затова тази чудо диета е метаболитно безсмислена.
Красотата на храната е да можете да правите хиляди комбинации от ястия, за да постигнете разнообразие от вкусове и да се наслаждавате повече на храната. Но в някои случаи е важно да се отбележи, че има определени комбинации от храни, които могат да повлияят на усвояване на някои хранителни вещества, особено на клинично ниво. „Фактът, че не трябва да комбинираме определени храни, се дължи на храносмилането и усвояването на витамини и минерали, което се случва главно в тънките черва. Различни фактори влияят върху бионаличността (принцип, по който тялото ни усвоява и използва хранително вещество) на витамини и минерали. Един от тези фактори е наличието или отсъствието на други специфични хранителни вещества като фитати и оксалати ", казва Марта Морено, диетолог и диетолог в клиниката Нутрисион. .
От своя страна Сара Хименес, експерт по хранене, пояснява, че „като цяло антинутриентите са вещества, които възпрепятстват усвояването на определени храни и следователно е по-добре отдалечете ги от основните хранения, направете малки промени или направете определена комбинация от храни ».
Какви хранителни смеси е най-добре да не правите?
- Ако имате дефицит на желязо (анемия): казва Марта Морено от Nutrition Clinic, че се препоръчва „да не комбинирате храни, богати на желязо (боб, леща, нахут, грах, ядки, пълнозърнести храни, месо) с храни, богати на фитати, оксалати, танини и полифеноли, тъй като ще намалите тяхното усвояване и следователно ще влошите ситуацията ». Но. Какви храни имат тези съединения? „Оксалатите се намират в суровия спанак и шоколад, фитиновата киселина в бобовите растения, танините в чая и полифенолите в кафето. Това не означава, че тези храни не се консумират, а по-скоро, че приемът им временно се разстоява ».
- „Друга комбинация, която трябва да се избягва, е комбинацията от гоитрогенни вещества, тоест, които пречат на употребата на йод при консумацията на храни, богати на йод. Тези гоитрогенни вещества са зеле, броколи, карфиол и брюкселско зеле ”, обяснява Марта Морено. Те обаче трябва да се консумират в големи количества, за да се получи този нежелан ефект.
- «Фитати от пълнозърнести хлябове, зърнени култури, бобови растения и други продукти могат да намалят усвояването на цинк от храни като стриди, червено месо или птици ", обяснява експертът Морено, добавяйки, че" трябва да се отбележи, че тези препоръки се прилагат в случай на дефицит на въпросните микроелементи . Ако това не се случи, тялото ни е в състояние да поддържа необходимите резерви ».