Храни с млечен кефир, храна повече от интересна за нашето здраве
Печалби
Тази древна напитка предоставя множество ползи за тялото. Произходът и методът на неговото производство влияят върху неговия състав и свойства, но без да губят ефекта на живите микроорганизми, които съдържа.
Една от целите в практиката на клиничната психоневроимунология е да се намери храни, които ни осигуряват доказана полза в нашето здраве и затова днес говорим за млечен кефир.
Известно е, че в нашия хранителен подход ние ограничаваме млечни продукти като цяло, но ние винаги сме отворени за оценка на баланса между възможната полза от дадена храна спрямо нейната потенциална вреда, а в случая на кефир се оказваме в тази ситуация, тъй като възможните му ползи надвишават възможната вреда.
Източникът
Кефир е a ферментирала храна направен от мляко и произхожда от Кавказките планини, Тибет и Монголия през 2000 г. пр. н. е., когато зърно те се предавали от поколение на поколение. Името му произлиза от турския термин „keyif“, Това означава "чувствам се добре„след поглъщане, той ни насочва към храносмилателната стойност на тази напитка.
Характеристики и състав на зърното
Кефирното зърно има характеристика форма на карфиол и се състои от матрица от протеини и полизахариди където различни видове бактерии и дрожди са групирани в симбиотично съжителство, което осигурява взаимно хранителните вещества и метаболитите, необходими за растежа и инхибирането на възможни патогени и замърсяващи вещества.
В разпределението на зърното, дори и при противоречия между проучванията, има повече, които посочват, че периферната част е съставена почти изцяло от Бацилови групи бактерии докато вътрешната част съдържа дрожди и гъбички, но други твърдят, че разпределението на мястото, където се намират микроорганизмите, е променливо.
Производство
Кефирът може да се получи от различни сортове и млечен произход, от пълномаслено мляко до полу обезмаслено или обезмаслено мляко от крава, коза, овца, камила или бивол, като идеалната връзка е такава съотношение 1:30 към 1:50 между зърното и ферментационния субстрат (4).
Алфа-1 тип казеин в кравето мляко е по-малко смилаеми за храносмилателната ни система, Ето защо, ако има възможност за избор, по-добро овче, козе (по-достъпно на нашия пазар) и биволско мляко. Колкото по-голям е делът на мазнините в кефира, толкова повече кремообразната ще бъде напитката получени.
След като сте избрали вида млечни продукти и пропорцията (обикновено приблизителна) на зърното, има различни начини за производство на кефир:
Традиционен метод
Разработва се чрез смесване на зърна с мляко в процес на ферментация между 18 и 24 часа при температура между 20 ° C и 25 ° C. След като процесът приключи, зърната се разделят за нова ферментация. Напитката се съхранява при температура от 4ºC, готова за консумация. Ако сместа се разбърква по време на процеса на ферментация, хомоферментацията се предпочита.
Във всеки процес на ферментация със зърно неговата биомаса се увеличава между 2 и 5%, което позволява генерират ново зърно която традиционно се даваше на съседите да продължат да произвеждат напитката.
След като ферментира, може да бъде консумирайте веднага или го оставете в хладилник за няколко часа, където ще бъде произведен допълнителна ферментация произведени вече не от зърното, а от бактерии, присъстващи в кефира, в този случай е алкохолна ферментация, произвеждаща етанол и витамини от група В и допълнително намаляващо съдържанието на лактоза.
Руски метод
Това позволява широкомащабно производство и употреба последователна ферментация с филтрата, получен в резултат на първата ферментация със зърната, т.е. ферментацията няма да се получи директно от зърното, а от вече ферментиралата напитка.
В промишленото производство се използват различни методи, но всички свързани с един и същ принцип: млякото се инокулира с чисти култури изолирани от кефирни зърна и касови култури в руски стил, но добавяне на различни култури, за да се даде възможност за повече в по-голям мащаб.