Храни от предците, които трябва да продължим да ядем - Асоциация на биологичните потребители
Храни, които регенерират нашите почви, икономика и идентичност.
Храната на всяко място ни разказва история, прави ни връзка с миналото, настоящето, с пейзажа и с хората, които обитават това място, на които то придава идентичност ...
В Мексико има древни храни, които са забравени и малко се консумират в настоящата диета, важно е да ги включите като част от правилната диета и като част от живота на нашите корени.
От завладяването на испанците до завоеванието, което преживяваме днес, което се опитва да ни каже, че наистина хранителните храни се предлагат в опаковка с хиляди цветове, че те трябва да бъдат обогатени с витамини и минерали, че ако не се появят в реклама, където всички изглеждат щастливи, трябва да е, защото не са толкова добри. Те ни убеждаваха, че храните от нашия регион, които се предлагат в естествените им опаковки, храни, които се ядат поколение след поколение, че бабите и дядовците са се научили да отглеждат, събират и готвят, са храна за бедните ...
Днес ви каня на 1) Прегледайте всички пакетирани храни, които имате в килера, прочетете съставките и решете кои наистина трябва да останат, и 2) включете възможно най-много прясна храна, кои са съставките, които да приготвите и това когато ги избирате, вземете предвид тези 10, които ще ви кажа.
Ето 10 храни (от многото съществуващи), които е важно да продължите да консумирате, да забравите мита, че са за бедните и да научите малките да ядат.
1. Ферментирали продукти
В гастрономията на нашите предци, още от предиспанските времена консумацията на ферментирали храни е била важна част от ежедневието.
От ферментирали царевични напитки като позол, тешуино до ферментирали магеи напитки.
Важно е да включим тези храни в нашата диета, защото те са важен източник на пробиотици, които помагат за поддържане на здравето в храносмилателната ни система и следователно в цялото ни тяло. Все повече се знае за важната връзка, която микроорганизмите играят в здравето като цяло.
Например напитки като позол, който се консумира в южната част на страната ни, като ферментира царевица, освен че ни дава пробиотици, правят някои хранителни вещества по-достъпни, за да може тялото ни да ги усвоява по-добре.
Позол, приготвен с какао. Изображение: Yá Rodríguez
2. Амарант
Зърно, което е в основата на нашата диета заедно с царевица и боб и което след пристигането на испанците намалява консумацията му.
От растението можете да консумирате зърната и листата. Зърната осигуряват висококачествен протеин и в комбинация с царевица и боб, те ни дават всички необходими аминокиселини, които да гарантират нашето здраве. Листата осигуряват желязо.
Съдържанието на протеини в амаранта е 13-18%. Съдържа основните и несъществени аминокиселини, от които се нуждаем всеки ден, включително лизин (с недостиг на зърнени култури като царевица, пшеница и ориз), който присъства във високи нива и е от съществено значение за подпомагане на процесите на нервната система. По същия начин, той съдържа адекватни стойности на триптофан (от съществено значение за подпомагане отделянето на серотонин от организма, което допринася за регулирането на съня и състоянията на щастие и настроение).
Без глутен, за да може да се консумира от хора, които са свръхчувствителни към този протеин.
Може да се приготви по различни начини като: алегрии, тортили, тамале, сладкиши и различни яхнии.
3. Цветове
Вкусните и достъпни quelites. Принос на витамини и желязо към нашата диета, важна част от добрата диета.
Терминът quelites произлиза от Nahuatl quilitl, интерпретиран като годна за консумация билка или зеленчук. В рамките на quelites можем да намерим тученицата, romeritos, chaya, papalo, huazontle, кресон, свещените листа ...
Келитите се дават без много човешки усилия, би изглеждало смешно да се мисли, че ако дадена храна се дава почти без работа, със сезонните води и ни осигурява хранителни вещества за тялото, който би искал да я убие и никога повече да не чуе от нея ? Е, колкото и абсурдно да ни звучи, това е направено чрез смяна на царевичното поле за монокултури, чрез напояване на почвите ни с вещества, които го увреждат, за да се премахнат онези „плевели“, които са хранителните келити.
За да ви дадем пример, нека поговорим за тученицата (portulaca oleracea). Това е много ценно растение, суперхрана, както и лечебно растение, известно от древни времена. Расте в много части на света през топлия сезон, в овощни градини, полета или на ръба на пътища и се отглежда лесно дори в саксии у дома.
Тученицата се откроява преди всичко, защото е така един от най-богатите зеленчуци на омега-3 известни. Чаша прясно растение може да съдържа 400 mg от тази незаменима мастна киселина. Но също така ни предлага много пълна доставка на голямо разнообразие от хранителни вещества и лечебни принципи, като витамин А, бета-каротини, витамин С, калий, калций, магнезий (един от най-добрите растителни източници), желязо, фосфор, биофлавоноиди, антиоксиданти и неврохормони.
Чрез включване на quelites ежедневно през сезона, тялото ви ще получи всички тези предимства, докато вие зачитате околната среда.
4. Непале
Нопалите са може би най-консумираните в този списък ...
Nopales са вкусни едновременно с това, че ни осигуряват фибри, главно под формата на слуз (известната му слуз), която освен че помага за регулиране на концентрацията на глюкоза в кръвта, предпазва стомаха, когато има прекомерно производство на стомашни киселини.
Високото му съдържание на фибри също помага да се намали усвояването на холестерола и по този начин да се намали присъствието му в кръвта, особено LDL холестерол, известен също като лош холестерол.
По отношение на витамините и минералите, нопалът е източник на витамини А, С и В комплекс, както и на калий и калций. Чаша сготвен нопалес има количество, подобно на чаша мляко.
В допълнение, той съдържа хлорофил, който работи като мощен антиоксидант като по този начин предпазва нашите клетки от свободни радикали и възможни ДНК мутации, които могат да доведат до рак.