Хранете се безопасно и здравословно, според Beatriz Robles "В кухнята има повече патогени, отколкото в тоалетната"
Броят на Беатрис Роблес (León, 1981) е съкровище в дневния ред на всеки журналист, който се посвещава на храната. В каквато и бъркотия да е, тя винаги е готова разрешете всички въпроси на медиите относно продоволствената сигурност или храненето, бързо и стриктно. Не е изненадващо, че все по-често се среща в телевизията, радиото и печатните медии като Directo al Paladar, които често ходят в него.
От тази интензивна работа по разпространение се роди Eat Safe Eating Everything (Planet), практическо ръководство, в което Роблес обяснява най-честите грешки, които допускаме в кухнята, по отношение на безопасността на храните. За съжаление грешките все още са много чести, чиито последици като цяло са a досадна диария, но те могат да доведат до много по-сложни ситуации.
Самата Роблес се заинтересува от този въпрос след страдате от салмонелоза, едно от най-честите хранителни отравяния, което може да доведе до сериозни здравословни проблеми: „Започнах да мисля как човек може да се разболее толкова с храна“.
След това дойдоха проучванията на науката и технологиите и храните и храненето и диетологията на човека, кариери, които превърнаха популяризирането в нещо като пепито крикет безопасност на храните. И да видим кой я нарича сега тежка за повтаряне на гаденето, колко е важно например да си измием ръцете.
„Както всичко, ние сме склонни да надценяваме нещата, които смятаме, че правим добре и подценявайте онези, които грешим “, обяснява Роблес. „Това е пристрастие в нашето много често възприемане. Вярно е обаче, че ние свеждаме до минимум значението на най-основните насоки, като миенето на ръцете, като очевидно. Но е жизненоважно. Ако нямаме чисти ръце, всичко, което хранителната индустрия е направила преди, за да донесе безопасна храна, ще я развалим във финалната връзка, която сме ние. Няма значение какво правим след това ".
Невидима, но жизненоважна задача
Лекарите предупреждават за важността на измиването на ръцете от векове, но изглежда, че поради пандемията сме паднали от черешката на тортата. Y. Всеки облак има сребърна подплата.
„С тази криза изглежда осъзнахме това има нещо, наречено безопасност на храните: Някой трябва да прави нещо, за да може храната да стигне до нас безопасно ”, обяснява Робс. "Ако няма хранителна криза защото има такива механизми за контрол и санкции както на законодателно ниво, така и в самата индустрия ".
Механизми, които за съжаление не винаги работят. Изглежда, че е минала цяла вечност, но има още няколко седмици до първата годишнина от най-голямата хранителна криза в Испания след скандалното масло от рапица: случаят с натрошено месо, замърсено с Listeria.
„Трябва да мислим така случаят с Листерия беше изключение и че има пирати във всички сектори, които дават приоритет на собствената си полза пред здравето “, обяснява разпространителят. „Колкото повече подробности знаем за този случай, толкова по-ясно е, че те са били истински престъпници по отношение на безопасността на храните и общественото здраве“.
Яжте безопасно, яжте всичко: Ръководство за безопасно хранене и избягване на най-често срещаните грешки, които допускаме в кухнята (нехудожествена литература)
Случаят на месо обяви на населението проблем, който е бил на масата на експертите от известно време: увеличаването на случаите на листериоза, едно от най-сериозните хранителни отравяния, чиято честота нараства.
„Листерията засяга по-определени рискови групи, предимно бременни жени, поради последствията върху плода и възрастните хора“, обяснява Роблес. „Тъй като имаме по-възрастна популация, вероятно има повече случаи за това. И друга хипотеза е, че консумираме повече храна от това, което наричаме „готово за ядене“, кои са тези, които могат да бъдат най-застрашени. Листерията расте при хладилни температури, а готовите за консумация храни, които след това не са термично обработени, представляват по-голям риск “.
Температурата е най-важна
Въпреки че за щастие наблюдението на мерките за безопасност на храните се е подобрило във всички звена на веригата, има някои тенденции - родени, може би, от фалшивото чувство за сигурност, което споменахме - които са причиняващи нови проблеми.
Повишаването на нискотемпературното готвене и суровото готвене ни накара да забравим едно от най-основните правила за безопасност на храните и това е важността на гответе добре храната за елиминиране на патогени.