Хранене при пациент с целиакия; Болнична зона
Дължи се на трайна непоносимост към глутеновите протеини и причинява тежка атрофия на лигавицата на дванадесетопръстника и йеюнума, с последваща загуба на способността да абсорбира хранителните вещества от храната. Последствията за здравето са ужасни, ако не се лекуват, особено хранителните.
Зърнените култури, които съдържат глутен са: пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, тритикале и Камут. Царевицата и оризът не съдържат глутен. Това заболяване се появява при хора, генетично предразположени да страдат от него и сред факторите, които допринасят за увеличаване на риска от появата му, са: липсата на кърмене, приемът на високи дози глутен в ежедневната диета и въвеждането му твърде рано или твърде късно.
Симптоми според възрастта
Симптомите, които произвежда, варират в зависимост от възрастта. В детска възраст се проявява с повръщане, зловонна диария и стеаторея, анорексия, астения, гадене, раздразнителност, чуплива коса, раздуване на корема, мускулна атрофия и нарушения на растежа.
В юношеството се проявява с желязодефицитна анемия, коремна болка, малабсорбтивна диария, запек, коремно раздуване, метеоризъм, хепатит, стоматит, хейлит, нисък ръст, забавен пубертет.
При възрастни се проявява с малабсорбтивна диария, апатия, раздразнителност, депресия, астения, загуба на тегло, дерматит херпетиформис, желязодефицитна анемия, остеопороза, артралгия, хипертрансаминемия, рак на храносмилателната система.
Понякога целиакия се диагностицира при възрастни над 50-годишна възраст, които са били изложени на глутен, без известна целиакия, а най-честите усложнения са: атрофия на далака, целиакия, остеопороза, колагенов спру, йеюноилеит, бактериален свръхрастеж, екзокринна недостатъчност панкреас.
Елиминирайте глутена за цял живот
Единственото ефективно лечение срещу това заболяване е елиминирането на глутена за цял живот, като се има предвид, че това не трябва да бъде свързано с хранителни дефицити. Всички зърнени храни, съдържащи глутен като пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, пшеница камут и тритикале (което е хидрид на пшеница и ръж) трябва да бъдат елиминирани от диетата. Всички продукти, получени от нишесте, като брашна, хляб, тестени изделия, грис и сгъстители, направени с производни на тези зърнени култури, също ще бъдат премахнати.
Храните, които могат да се консумират, са всички естествени и пресни храни, които не съдържат глутен като месо, морски дарове, риба, яйца, мляко и производни (сирена, извара, масло и сметана), безглутенови зърнени храни като ориз и царевица, бобови растения (сред които през последните години киноата придобива присъствие, което въпреки че е бобово растение може да замести някои зърнени култури поради своите органолептични характеристики), грудки, ядки, зеленчуци, мазни зеленчуци, растителни масла и маргарин без добавки, мед и захар.