Хранене липиди Dciencia

Днешната публикация е продължение на две предишни за въглехидратите и протеините. Завършихме поредицата на хранене с третата статия, около макронутриенти от нашата диета, липиди

хранене

Общи идеи

The липиди те са молекули, неразтворими във вода и разтворими в органични разтворители (като етер). Те имат три основни биологични функции:

- Съхранение на Енергия.

- Структурна функция: те са част от клетъчните мембрани, от обвивките, които покриват нервите, от обвивката на вътрешните органи ...

- Те имат други функции, като действат като хормони, вътреклетъчни пратеници, витамини ...

Важна концепция, която трябва да знаете, е тази на мастната киселина. Това е липидна молекула, образувана от дълга верига от въглеродни и водородни съединения, съединени в единия край с киселинна група (карбоксил, -COOH). Казва се, че а мастна киселина той е наситен, когато всички въглероди във веригата му са свързани с единични връзки. Основната формула за напълно наситена молекула е CH3– (CH2) n - COOH. Мастната киселина е ненаситена, когато в тази верига има една (мононенаситена) или повече (полиненаситени) двойни връзки, присъединяващи се към нейните въглероди. Пример може да бъде олеиновата киселина: CH3 (CH2) 7СН = СН(СН2) 7COOH. В храните, които обикновено консумираме, винаги намираме комбинация от наситени и ненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини по-трудно преминават през по-малките молекули през стените на кръвните капиляри и клетъчните мембрани. Поради тази причина при определени условия те могат да се натрупват и да образуват плаки вътре в артериите (артериосклероза).

Тук трябва да говорим за толкова модерните мастни киселини омега 3 и омега 6. Те не са нищо повече от видове полиненаситени мастни киселини, които се различават изключително по мястото, където се появява първата двойна връзка. В омега-3 мастните киселини първата двойна връзка се появява на третия въглероден атом, докато в омега-6 мастните киселини първата двойна връзка е разположена на шестия въглероден атом, отброявайки от метиловия край (който се нарича омега).