Хранене и живот; Така че масло или маргарин

06 декември 2016 г. нутивида Храна, статии Коментари изключени за So: Масло или маргарин?

така

Намазвам ли масло или маргарин върху хляба? потребителите се чудят и специалистите изглежда нямат ясен отговор. В търсене на светлини по темата е препоръчително да започнете с преглед на произхода на двата продукта и какво ядем с всеки от тях.

От Алфонсо Валенсуела Б., доцент, INTA - Чилийски университет

Нека започнем с масло, хилядолетна храна, чийто произход е по същество животински; смес (технически това е емулсия), която съдържа 80% млечна мазнина и 16% вода и други незначителни компоненти като сол и, в някои случаи, някои витамини; комбинация, която не трябва да се модифицира, тъй като в повечето страни тя е регулирана.

Добрият вкус и вкус са качества, които правят маслото много търсен продукт, независимо дали е здравословно или не; но от гледна точка на храненето е необходимо да се анализира неговият хранителен принос, тъй като, като продукт от изключително животински произход, мазнината му съдържа предимно наситени мастни киселини и много малко ненаситени. Много от тях съответстват на „късата верига“, използвана само за енергийни цели от организма, за разлика от наситените мастни киселини, които са по-големи и отиват директно в мастната тъкан. Тъй като идва от животни, особено преживни животни, той съдържа холестерол и малък, но разнообразен състав на "транс" мастни киселини, с широко демонстрирани отрицателни ефекти върху здравето. Случва се микроорганизмите, които се намират в червея, частично да хидрогенират ненаситени мастни киселини, превръщайки ги в транс-изомери, правейки животински преживни животни „естествени хидрогенатори“. И накрая, тъй като маслото е естествено, то не може да получи антиоксиданти, които го предпазват от окисляване, така че ако не се запази правилно на студа, то ще претърпи процес на „гранясване“, който ще промени неговите органолептични и хранителни характеристики.

А маргаринът? За разлика от маслото, това е "измислен" продукт. В средата на XIX век маслото е оскъдно и скъпо, така че френският император Луи Наполеон III, племенник на Наполеон I, предлага награда на всеки, който направи заместител, а победителят е фармацевтът Hippolyte Mege-Mouries (1817 -1880), с продукт, направен с говежди или китови мазнини, смесен с вода или мляко, чийто външен вид е доста подобен на маслото; но за вкуса му същото не може да се каже. Той го патентова с името "маргарин", произлизащо от гръцкото "margaron", което означава "цвят на слонова кост"; много различен от днешния маргарин. Години по-късно, в началото на 20-ти век, продуктът е хидрогениран, което позволява превръщането на масла (течности при стайна температура) в твърди или полутвърди продукти.