Хранене и здраве с традиционни храни - новини, спорт, клюки, колони El Sol de
Здравето е състояние на интегрално физическо, психическо и социално благополучие, което е тясно свързано с храненето, което можем да определим като снабдяване с основни биомолекули, които придобиваме чрез храната, която консумираме и която тялото ни използва за поддържането, растежа си и възпроизвеждане. Хранителният статус на всеки човек зависи от качеството на храната, която яде, индивидуалната му биологична конфигурация и взаимодействието им с околната среда.
През последните десетилетия в Мексико се наблюдава промяна в хранителните навици, което излага здравето на населението на риск. Документирано е, че от 1980 г. консумацията ни на зеленчуци, зърнени храни и пълнозърнести тортили е намаляла, докато консумацията на порции рафинирани въглехидрати, наситени мазнини и индустриализирани храни се увеличава.
От друга страна, търговските центрове, където преработените храни са много, са се превърнали в предпочитани изкупни пунктове за населението за придобиване на суровини и покупки на пазари, които предлагат естествени продукти от местно производство, намаляват.
Снимка: Учтивост
Необходимо е да се подчертае, че в преработените храни липсват витамини, диетични фибри, минерали и други микроелементи и са богати на хиперкалорични макроелементи като мазнини и въглехидрати, освен че съдържат изкуствени вещества, които подобряват техния вкус, модифицират тяхната текстура, цвят и удължават тяхното време за готвене.живот на рафтовете. Доказано е, че тези добавки не причиняват щети, когато се консумират малко, в една храна или в тези, които ядем през деня; техните ефекти обаче, когато се консумират редовно или за продължителни периоди от време, не са изчерпателно проучени, като по този начин се определя тяхната връзка с метаболитните заболявания.
Ефектите от описания по-горе хранителен преход и намаляването на физическата активност сред населението са отразени в данните от Националното проучване на здравето и храненето през 2016 г. (Ensanut), което показва, че седем от 10 възрастни и трима от всеки 10 бебета в страната ни е с наднормено тегло или затлъстяване.
В допълнение към горното, метаболитните заболявания като захарен диабет и сърдечно-съдови заболявания се превърнаха в основните причини за смърт в Мексико. Поради високите разходи, свързани с лечението на хората с тези състояния, пряко за здравния сектор и индиректно за производствените сектори на страната, е много важно да се обърне внимание на причините за тях чрез насърчаване на по-здравословен начин на живот.
Това включва насърчаващо упражнение и хранителна диета, богата на сложни въглехидрати, като плодове и зеленчуци в черупката, когато е възможно, зелени листни зеленчуци, пълнозърнести храни, кафяв ориз, пълнозърнест хляб вместо бял хляб, който се прави с рафинирано брашно; Muscovado или кафява захар, вместо бяла или пудра захар, наред с други, тъй като те имат функции в нашето тяло, като произвеждат хранителни вещества от храната, насърчават усещането за ситост, чревна подвижност и насърчават растежа на здрави бактериални популации в дебелото черво.
Традиционна кухня в риск
Традиционната ни кухня е запазена благодарение на знанията, предавани от поколение на поколение и компилацията от антропологични изследвания; Днес обаче съществува риск от стандартизацията на храните, която преобладава в сегашната капиталистическа система, при която преобладава консумацията на хиперкалорични храни, богати на макро-хранителни вещества и индустриализирани продукти.
Поради характеристиките на широката гама от естествени суровини, които се използват в традиционната мексиканска кухня, богати на макро и микро-хранителни вещества, които допринасят за запазването на здравето, е необходимо да възстановим традиционните си хранителни навици с консумацията на растителни видове от разнообразни агро-екосистеми като какаови насаждения, кафеени плантации, акауали, царевични ниви, семейни градини и засадени култури.
Здравето е безценен актив, за който трябва да се грижим всеки ден. Трябва да започнем път към възстановяване на традициите на здравословното хранене и консумацията на местни продукти на пазарите. По този начин можем да се възползваме от нашето качество на живот и местно производство на храни.
Геномното хранене, което е отговорно за описването на взаимодействията между храната, хранителните вещества и генома, е новата парадигма на храната и здравето. Изследва биологичните ефекти на храната извън нейния хранителен капацитет, сред които токсичните ефекти или положителните и функционални аспекти, които различните молекули генерират в човешкото тяло като последица от храната.
За спасяване на традиционни храни
В Ecosur стартираме проект, който има за цел да спаси традиционните храни с полезен принос срещу метаболитни заболявания, в щатите Чиапас, Табаско, Кампече и Кинтана Роо. Чрез изследвания, документални и теренни, ние ще подбираме традиционни храни, ще събираме информация и ще допълваме научните доказателства, които подкрепят консумацията на тези, които спомагат за намаляване на метаболитните нарушения в населението на този регион на страната.
Снимка: Учтивост
Ще опишем положителните биоактивни ефекти, свързани с местните храни, които варират от регулирането на нивата на глюкозата, мазнините, кръвното налягане, нейните антиоксидантни ефекти, наред с много други характеристики, които са значително свързани с докладите за традиционната медицина, практикувана от предците в Мексико.