Хранене Ето как се хранехме ние, испанците, така се храним, как диетата ни се е променила през 50 години
ОТ КАРЕСТИ ДО ИЗОБИЛИЕ
Испанската диета се е променила забележително през последните времена. Еволюцията му върви ръка за ръка с историята на страната ни. И изненади
През четиридесетте професорът Франсиско Гранде Ковиан, Пионер в проучването на храненето в Испания, той потвърди огромния недостиг на храна за испанците: средната диета на населението дори не отговаряше отдалечено на хранителните препоръки и се основаваше най-вече на консумацията на картофи, хляб и сезонни зеленчуци (много ограничено ). През 50-те нещата се подобриха, но дори и така, 15% от населението не е приело необходимите калории.
Днес всичко се е променило. Както обяснява Грегорио Варела, Президент на испанската фондация за хранене в своето изследване Еволюция на диетата на испанците през миналия 20-ти век, промяната в испанската диета е подобна на тази на останалите развити страни (въпреки че, както обикновено, „със закъснение от една или две десетилетия“): с течение на времето разнообразието от налични храни се увеличава и консумацията на хляб, картофи и бобови растения намалява, което дотогава беше абсолютната основа на диетата, и започнахме да ядем много повече месо, млечни продукти, яйца и захар.
Но данните за развитието на нашата диета и проучванията, проведени в това отношение, дават съвсем различни заключения, някои от тях изненадващи, като се има предвид колко сме свикнали да плашим около това, което ядем и да спрем да ядем.
1. Диетата ни е много по-разнообразна
Ако анализираме данните, предоставени от ФАО, през 60-те години консумацията на зеленчуци, картофи и зърнени култури представлява 57% от испанската диета. Месото и рибата представляват само 6,3% от нашата диета. През 2011 г., последната година, за която са налични данни, консумацията на месо и риба е повече от два пъти, 15,4%, а картофите са преминали от съставляващи 17% от нашата диета до заемащи „само“ 7, 1%.
Сега има много повече възможности да се храните добре, отколкото преди 50 или 60 години, без съмнение, защото имаше малко и неконтролирано
През последните години консумацията на яйца, захари, масла и бобови растения намалява, както се случва във всички индустриализирани общества, а консумацията на месо и млечни продукти продължава да нараства. Но ако сравним състава на диетата през 1961 г. и 2011 г., ще видим, че с изключение на зеленчуци, зърнени храни и картофи, ние ядем повече от всичко.
Както е обяснено Карлос Аргиняно В скорошно интервю в El Confidencial „сега има много повече възможности да се храним добре, отколкото преди 50 или 60 години, без съмнение, защото имаше малко и неконтролирано“.
2. Диетичните промени са следствие от индустриалните промени
Различни промени в диетичните препоръки и в навиците и обичаите на испанците могат да обяснят част от развитието на нашата диета - особено през последните десетилетия -. Както е обяснено Каролина Муро, Директор на отдела за хранене на Испанската федерация на хранително-вкусовата промишленост (FIAB), еволюцията се дължи "на промяната в живота, която обществото претърпя с включването на жените в работата, дългите часове на място и намаляването по време на хранене със семейството, събрано около масата в спокойна и спокойна обстановка ".
Но въпреки това, най-големите промени идват от ръката на бизнес промени в хранителната система; промени, които настъпват едва през петдесетте години, когато доходите на испанските семейства започват да се увеличават.
Между 1950 и 1970 г. производството на месо се е увеличило пет пъти
По-конкретно, увеличението на потреблението на месо и млечни продукти - което се е удвоило и утроило, съответно, през последните 50 години - отговаря пряко на радикална промяна в животновъдството у нас.