Хранене 10 много интересни неща за яйцата, които може да не знаем
Със сигурност всички сме виждали писмената препоръка, която е на опаковката на яйцата и която показва, че те трябва да се съхраняват в хладилник. Въпреки това намираме яйцата в магазините и супермаркетите, съхранявани при стайна температура. Наистина ли трябва да ги държите при хладилни температури? Ако да, защо търговските центрове не спазват тази практика? Може ли да повлияе на крайното качество на консумираното яйце? Всички тези въпроси имат отговор, както ще видим по-долу.
2. Как да разберем дали едно яйце е прясно?
Както видяхме, качеството на яйцето намалява с течение на времето. За да разберем дали едно яйце е прясно, първото нещо, което трябва да знаем, е структурата на яйцето, което можем да видим на следното изображение:
Знаем, че черупката на яйцата е пореста, характеристика от жизненоважно значение за срока на годност на тази храна. С течение на времето се появяват следните явления:
Където:
HU = 100 * дневник (h - 1,7w0,37 + 7,6)
- HU: Haugh Units
- ч: Височина на плътен белтък в милиметри
- w: Тегло на яйцата в грамове
3. Препоръчително ли е да измиете яйцата?
Обикновено не трябва да измиваме или почистваме яйцата, защото по този начин можем да увредим черупката, която действа като естествена бариера срещу навлизането на микроорганизми, които могат да увредят яйцето или да причинят заболявания. Ако във всеки случай предпочитаме да почистим яйцата, трябва да го направим непосредствено преди консумация, за да избегнем възможни по-късни инфекции. Когато измиваме яйцата, ние увреждаме кутикулата, която е външна мембрана, съставена от два слоя протеиново-полизахаридни влакна. Кутикулата е здраво прикрепена към черупката на яйцето и действа чрез запушване на порите му, като по този начин предотвратява навлизането на външни агенти в яйцето.
Кутикулата на яйцето е изградена от протеин, наречен овопорфирин, характеризира се с флуоресценция под ултравиолетова (UV) светлина в цвят, който варира от интензивен виолетов до червеникав тон. С течение на времето, излагането на светлина, топлина и измиване унищожават овопорфирина, така че интензивността на цвета му преди UV светлината да намалее, превръщайки се в цвят, който варира между светло виолетово и бледосиньо, или дори достига да изчезне (в този случай ще се появи яйце белезникав под UV светлина и без флуоресценция).