Храната не е само гастрономия - докладва готвач Ури
„Храненето е научната дисциплина, чиято цел е да изследва функциите на хранителните вещества в организма, количествата, които трябва да се приемат за оптимално здраве, както и причините и последиците от техните дефицити и излишъци“
„Повече от добре е, че специалистите по гастрономия са наясно с всички тези концепции, тъй като когато става въпрос за формиране на нашите менюта и ястия, ние не само трябва да вземем предвид техните органолептични качества, но и тяхната калорична енергийна стойност и състав, за да постигнем по-добри резултати за нашите небцето, ако не за нашия организъм ". Серги Бонило Директор по реставрацията opensportclub; клуб, посветен на обучението на елитни тенисисти.
Кои са хранителните вещества? Те са компоненти на храната, които осигуряват на тялото материя и/или енергия за изпълнение на биологичните му функции.
Въглехидрати
Протеини
Протеините са големи молекули, образувани от комбинация от второстепенни компоненти, наречени аминокиселини (аа). Тяхната функция е предимно структурна, образувайки мускулите и частите от клетки в цялото тяло, но те могат да имат и други функции, действащи като ензими и хормони. И накрая, в случай на крайна нужда, когато консумацията на липиди и въглехидрати е много ниска, тялото реагира, като метаболизира протеините като източник на енергия. Това е причината, поради която при лошо планирани диети с много ниско количество мазнини и захар тялото губи мускулна маса.
В диетата на хората е възможно да се прави разлика между протеини от растителен произход и животински произход. Протеините от животински произход присъстват в месото, рибата, птиците, яйцата и млечните продукти като цяло. Тези от растителен произход могат да бъдат намерени в изобилие в ядки, соя, бобови растения, гъби и цели зърнени храни (с зародиши). Протеините от растителен произход, взети заедно, са по-малко сложни от тези от животински произход.
Аминокиселини:
Тялото използва общо 20 аминокиселини, 10 от които са от съществено значение, което означава, че те не могат да бъдат синтезирани в организма от други елементи. Когато диетата е лоша и липсват незаменими аминокиселини, тялото представя различни нива на недохранване.
Храните от животински произход осигуряват протеини, които съдържат всички основни аа, поради което се наричат с висока биологична стойност. Протеините от растителен произход нямат никаква незаменима аминокиселина, затова във вегетарианската диета е много важно да се комбинират различни видове храни, за да се получат всички.
Ежедневни нужди от протеин:
Възраст Ежедневни нужди от протеин
До 5 месеца 14 гр
5 до 12 месеца 20 гр
1 до 4 години 23 гр
4 до 6 години 30 гр
6 до 10 години 36 гр
10 до 13 години 43 гр
От 13 до 16 години 54 гр
На възраст над 16 години 0,8 g на kg телесно тегло.
Източник: Практическо ръководство за хранене
Министерство на здравеопазването