Храната може да ви убие Neolife
От една страна, имаше най-голямото огнище на листерия у нас. Той е един от най-опасните патогени, тъй като поддържа липсата на кислород и температурите на замръзване, има смъртност между 20 и 30%. Друго важно огнище се дължи на наличието на ботулинов токсин в консервирания тон DIA с марка DIA в слънчогледово масло. Тези огнища са настъпили за толкова кратко време, че е важно да се вземат предпазни мерки и да се знае сериозността на ситуацията.
Таня Меса - директор на звеното за хранене и кърмене на Neolife
Алехандро Монцо - отдел за хранене и кърмене на Neolife
Повече от 200 известни заболявания се предават чрез храната
The хранително заболяване (ETA) представляват основна причина за заболеваемост и смъртност и значителна пречка за социално-икономическото развитие в целия свят. Докладът „Оценка на глобалната тежест на хранителните болести“, публикуван през 2015 г. от СЗО, е първият, който предлага изчерпателни оценки на тежестта на болестите, причинени от 31 замърсители (бактерии, вируси, паразити, токсини и химикали) в глобален и регионален мащаб (1,2).
Този доклад показва, че през 2010 г. тези 31 агенти са причинили 600 милиона случая на ATS и 420 000 смъртни случая. Най-честите причини за АТЕ са етиологичните агенти на диарийни заболявания, по-специално norovirus и Campylobacter spp. Глобалната тежест на ATS е значителна, но показва големи регионални различия, засягащи хора от всички възрасти, особено тези под 5-годишна възраст и тези, живеещи в подрегиони с ниски доходи в света (2).
The замърсяване от храна Това може да се случи на всеки етап от производствения или дистрибуторския процес (Фигура 1.), въпреки че отговорността се носи основно от производителя. Въпреки това, добра част от заболявания Хранителните болести се причиняват от храна, която е неправилно приготвена или обработена у дома, в заведения, които обслужват храна или на пазарите.
Фигура 1. Основните пътища на предаване на ATS при хората: ниво на резервоара и ниво на експозиция (2).
Злите хранителни манипулации представляват заплахи за Здраве и застрашават живота на всички, особено на най-уязвимите, като бебета, малки деца, бременни жени, възрастни хора и хора с основни заболявания. The нездравословна храна генерират порочен кръг от диария Y. недохранване което компрометира хранителния статус със свързаните със здравето последици. Когато доставките на храни са несигурни, хората са склонни да осиновяват издръжка по-малко здравословни и да консумират повече „нездравословни храни“, които съдържат химикали, микроорганизми (наричани още микроби) и други опасности, които излагат здравето на риск (1,2,3).
ETA обикновено са от a инфекциозен или токсичен и са причинени от бактерии, вирус, паразити или химикали, които попадат в тялото чрез вода или замърсена храна (1). Тези агенти могат да причинят тежка диария или изтощителни инфекции, като напр менингит, дългосрочни заболявания, като Рак или дори трайна инвалидност и смърт. Следователно, някои примери за нездравословни храни са сурови храни от животински произход, плодове и зеленчуци, замърсени с изпражнения, и сурови черупчести, които съдържат морски биотоксини.
Следователно безопасността на храните, храненето и безопасност на храните те са тясно свързани. След това изброяваме основните етиологични агенти на хранителни болести представено от СЗО (1,2,5):
Бактерии
The Салмонела, Campylobacter Y. Ешерихия коли те са сред най-често срещаните патогени. Симптомите му са висока температура, главоболие, гадене, повръщане, коремна болка и диария. Храните, свързани със салмонелоза, са яйца, птици и други продукти от животински произход.