Храна в двора на Мадрид - списание History
Периодът от петнадесети век до първата половина на деветнадесети век е времето, когато повечето от хранителните обичаи на страните в Европа се коват. През 16-ти и 17-ти век храната претърпява две основни влияния, които са от ключово значение за развитието на гастрономията: от една страна, мюсюлманското присъствие, което вече е в сила от Средновековието на Иберийския полуостров. Тази култура повлия на всички области на изкуството и културата, включително гастрономията.
Другият голям фактор ще дойде от Америка, тъй като испанците ще намерят нови продукти, невиждани досега. Сред тези нови храни се открояват преди всичко картофи, царевица, боб, домати или чушки. Имаше само четири продукта, които всъщност промениха диетата в Испания и като цяло в Европа, два от тях вече присъстваха, ориз и елда или елда, и два нови, царевица и картофи.
Ако искате да прочетете статията по-късно, запазете я в PDF и я прочетете, когато пожелаете: Изтеглете я тук
Храна в двора на Мадрид
Храната в двора на Мадрид се основаваше главно на консумацията на месо от всякакъв вид и готвено по различни начини. По време на периода на промяна (XV-XIX) мутациите, които биха могли да се считат за най-значими, са: усъвършенстване при приготвянето и представянето на храната и прогресивното изчезване на видовете и тяхната подкрепа чрез нови начини за осоляване на храната.
От 15 век нататък има известно изоставяне на грубите форми, когато седите на масата. През 16 век вече открихме в испанския двор използването на специализирани прибори за хранене; Всяка вечеря имаше за тяхната изключителна услуга лъжица, нож и нов инструмент, който революционизира начина на хранене, вилицата. Започва да се счита за грубо да приемате храна с ръце, да споделяте чиния или да пиете една и съща чаша.
През 17-18 век изисканост и изтънченост нахлуват в масите на Двора и започват да се появяват специализирани прибори за хранене, чинии, в които има различни видове чинии и съдове и разпределяне на чаша, или няколко, за всеки член.
Подправките отстъпват място на други продукти
Ако подправките бяха основните подправки на средновековната кухня, вековете на модерната епоха почти завършиха с изгонването на тези продукти от повечето ястия в полза на други, като например аншоа, каперси, гъби, шалот, цитрусови плодове и т.н., в допълнение към захарта и някои гъби, които маркират вкуса на сосовете, използвани в различни ястия. По това време се правят сосове с малко мазнини и се правят от вино, сгъстено с кръв или трохи от хляб, към което почти винаги се добавя малко захар. Така се появява нова кухня, заместваща традиционната пикантна кухня от Средновековието.