Храна от артишок

Артишокът е ядлив трън и някога е бил смятан за храна на благородството.

Ядливата част от артишок е незрялата цветна глава, събрана преди появата на цветята.

Артишок

(cynara scolymus)
Asteraceae

Артишокът е растение, произхождащо от средиземноморския басейн, което се отглежда като храна от древни времена.

Данни

Възможно е растението да е родом от Египет или Северна Африка и е вярно, че гърците и римляните вече са познавали растение, наречено cynara, но се смята, че артишокът в сегашната си форма е резултат от последователното отглеждане на магарешки бодил през Средновековието. Артишокът се култивира в Италия през 15 век и оттам се разпространява в други европейски страни. Испанците и французите ги заведоха в Америка.

Как са артишоците

Артишокът е неотворените цветя на един вид бодил. Те се различават леко по форма и цвят, но обикновено са кръгли в основата, светлозелени до тъмнозелени на цвят и могат да имат лилав оттенък.

Артишокът джудже или артишокът от минитаура не е незрял артишок, но идва от друга част на растението и е достигнал пълното си развитие. Младите миниатюрни артишок са крехки и могат да се консумират цели, просто като премахнете малко от върховете на листата.

Как се използват и как се съхраняват

Обикновено можете да намерите пресни цели артишок. Дъната или сърцата също се намират в стъклени буркани, консервирани в масло; консерви, както в масло, така и в саламура; или замразени.

Трябва да се избират пресни артишоци, които имат стегнати листа, наситено зелен цвят и изглеждат тежки за размера си. Остриетата трябва да варират скърцат при стискане. Артишокът, който изглежда сух, има счупени листа или е започнал да губи цвят, трябва да бъде премахнат.

Малкият артишок е по-нежен от големия.