Храна на бъдещето Nano Foods и 3D • Новото сега
Новата книга „Future Foods“ изследва как науката трансформира начина ни на хранене и прогнозира, че храните на бъдещето ще бъдат отпечатани 3D или направени със суровини като Nano Foods или Insects.
Дейвид Джулиан Макклементс, уважаван професор по хранителни науки в Университета на Масачузетс Амхърст и сред най-цитираните изследователи в света, е написал нова книга, изследваща новия свят на храните и науката. За първи път известният учен изследовател и автор е насочил книга за науката за храните към широка аудитория, насърчена от дъщеря си тийнейджърка, която изследва растителни храни в лабораторията си като ученичка в гимназията и се обръща към Васар. Колеж през есента. "В науката за храните се случват толкова много вълнуващи неща - казва МакКлементс. - Намираме се в безпрецедентна ера на бърз научен и технологичен напредък, който променя начина, по който се произвежда и консумира нашата храна.".
В „Храната на бъдещето: Как съвременната наука трансформира начина, по който се храним“ (Springer Nature, 2019), Макклементс поставя и изследва поредица от научни и хранителни въпроси, като например:
- Какво представлява архитектурата на храните? Използването на принципите на архитектурата и дизайна за изграждане на по-здравословна, по-вкусна и по-устойчива храна.
- Дали всички един ден ще имаме 3D принтери за храна в домовете си? Да, и те вече са налични.
- Трябва ли нанотехнологиите и редактирането на гени да се използват за подобряване на храната ни? Това е много сложна област, но McClements заключава, че трябва да използваме нови технологии, за да храним света и да поддържаме планетата.
- Кой е най-добрият начин да персонализирате диетата си за по-добро здраве? Съвет: Един размер не побира всички.
Книгата обсъжда усилията за създаване на функционални храни, обогатени с нутрицевтици или пробиотици лечение на недохранване в развиващите се страни и борба с хроничните заболявания, като рак, диабет и затлъстяване. Макар да подчертава необходимостта да се консумират повече плодове, зеленчуци и други пресни храни, МакКлементс отбелязва, че това не е "практично" за всички на Земята, да не говорим в космоса.
McClements и други учени по храните на UMass Amherst работят с НАСА, за да проектират функционална храна за астронавти с възможна мисия до Марс.
„Това, от което наистина се нуждаем, са преработени храни, които са достъпни и удобни, но също така и здравословни и вкусни“, пише МакКлементс. Тонът на книгата е разговорен и оптимистичен, а Макклементс споделя лични анекдоти от проучванията на неговото и семейството му с нови храни. В Шотландия, племенникът му Джейк проведе неформален тест за вкус на торбичка хрупкави ядливи насекоми, илюстрирана с негова снимка, която ще разкъса парче пица, покрито с щурци с вкус на барбекю. В Саут Бийч Макклементс е забелязан да ухапва първия си растителен невъзможен бургер и да разсъждава върху месоподобния му вид, вкус и усещане за уста.