Какво представлява суровата диета

Диетата със сурова храна се основава на убеждението, че суровите, непреработени храни могат да ви помогнат да постигнете по-добро здраве и да предотвратите заболявания като сърдечни заболявания и рак.

Привържениците на диетата със сурова храна твърдят, че готвенето разгражда ензимите в суровите или „живите“ храни, които помагат за храносмилането и усвояването на хранителните вещества .

Какво казват експертите

"Диетата със сурови храни насърчава хората да ядат само сурова (никога не загрята), непреработена храна. Въпреки че консумирането на повече продукти е изгодно, експертите казват, че няма причина да се избягва тяхното приготвяне. Тази диета може да изложи хората на риск от хранителни заболявания, ако сурово месо и млечните продукти се консумират ".
- Криси Карол, RD, MPH

Заден план

Диетата със сурова храна има корени още в края на 1800-те, когато един лекар вярва, че е излекувал собствения си случай на жълтеница, като е ял сурови ябълки. Диетата се е развила до сегашната си форма, въпреки че е нараснала и е намаляла популярността си. Хората понякога преминават от вегетарианска диета към веганска диета, след това към сурова храна.

Как работи

Обикновено около 70 процента или повече от диетата се състои от сурови храни. Основните елементи на диетата със сурова храна са плодове, зеленчуци, морски зеленчуци, ядки, семена, покълнали зърнени храни и боб. Счита се за приемливо внимателно да се затопли храната - температурата просто не може да надвишава 118 градуса по Фаренхайт.

Докато повечето хора на диета със сурови храни са вегани, някои ядат сурови животински продукти, като сурово мляко, сирене от сурово мляко или сурова риба или месо.

Какво да ядем

Храни като пресни плодове и зеленчуци е лесно да се идентифицират като сурови. Други съставки, като ядково масло, нектар от агаве, бадемово мляко, зехтин, соев сос и какао, не винаги са сурови.

Може да се наложи да прочетете етикетите и да отделите време, за да намерите марки, насочени към диета със сурови храни. Храните, на които на етикета има думите печено, сухо печено, печено, варено или печено, не са сурови. Нито консервирани храни.

Необработени цели храни

Био плодове, зеленчуци и ядки.

Покълнали или покълнали зърна и зърна

Рецепти, приготвени със сурови съставки.

Храната се нагрява над 118 градуса F

Рафинирани, преработени или пастьоризирани храни

Храна, обработена с пестициди

Зеленчуци

Можете да използвате зеленчуци в салати, смутита, смесени дресинги и супи. Възможно е също да се мариноват зеленчуците или да се превърнат в юфка. Замразените зеленчуци, които са били бланширани или сварени преди да бъдат замразени, не се считат за сурови.

Можете също така да потърсите морски зеленчуци, като непечени араме, дулс, водорасли, уакаме и нори.

Плодове

Плодовете могат да се консумират цели, сушени, дехидратирани или да се използват в сокове или смутита. Замразените плодове се считат за сурови. Суперхрани като сурово какао на прах, какаови зърна, рог на прах и годжи бери са разрешени на диета със сурови храни.

Ядки и семена

Потърсете сурови и за предпочитане органични ядки и семена. Те са лесни добавки към смутита, песто, масло, млечно мляко, сирена, сос, сметана и сладолед. Можете също да използвате дехидратор, за да направите сурови бисквитки от чиа или ленено семе.

Зърно

Пълнозърнести храни, като просо, зърна от елда, камут, киноа, овес, пшеничен зародиш, спелта и див ориз са разрешени в диетата със сурова храна, но трябва да покълнат или да покълнат.

Фасул и бобови растения

Някои сурови зърна (като нахут, боб адзуки, боб мунг и леща) могат да се ядат, след като са накиснати и покълнали. Други, като бъбреци, соя и боб Лима, се считат за опасни да се ядат сурови.

Мазнини

Суровите източници на мазнини включват авокадо; сурово кокосово масло и масло; студено пресован зехтин екстра върджин; масло от чиа; сурово ленено масло; и сурово масло от конопено семе.

Напитки

В допълнение към пречистената вода, суровите храни пият сок от ечемичена трева, зеленчуков или плодов сок (прясно изцеден или замразен, непастьоризиран), млада кокосова вода и сок от житна трева.

Кофеинът не е разрешен, което означава, че черен или зелен чай и кафе са изключени от диетата. Билковият чай (дори ако е направен с вода, загрята до по-малко от 118 F) не се счита за суров, тъй като листата обикновено се загряват по време на производствения процес.

Ферментирали храни

Храните, произведени чрез ферментация, са разрешени в диетата със сурови храни. Те могат да включват кокосов орех и кисело мляко кефир, кимчи, мисо паста и кисело зеле.

Билки, подправки и подправки

Докато трапезната сол не е разрешена в диетата със сурова храна, хималайската сол и келтската морска сол са разрешени, заедно с други подправки:

ябълков оцет
Босилек
Брег течни аминокиселини
чушки
Лук
Суров шоколад
Мляна канела
Кимион, смлян или семена
Къри
копър
Корен от джинджифил
Нама шою (суров соев сос)
Магданоз
Сурови ванилови зърна
Оцет

Подсладители

Повечето подсладители са преработени и не са наистина сурови, но са позволени следните:

Кокосов нектар
Захарна дата
Мескит на прах
Суров нектар от агаве
Суров мед
Стевия на прах
Якон сироп

Препоръчително време

Няма конкретни насоки за това кога да се храните на тази диета. Той е с ниско съдържание на калории, което означава, че може да искате да ядете по-често. Тъй като обаче е пълен с храни с високо съдържание на фибри, може да не се чувствате толкова гладни.

Ресурси и съвети

Спазването на диета със сурова храна обикновено означава да научите изцяло нов начин за приготвяне на храна. Това са някои от най-често използваните методи.

Накисване и покълване

Суровият фасул, бобовите растения, ядките и семената съдържат ензимни инхибитори, които обикновено се унищожават при готвене. Хранителните вещества могат да се отделят чрез накисване (покълване) или покълване.

Покълването включва потапяне във вода за определено време. Въпреки че препоръчителните времена за покълване варират от два часа (за кашу) до един ден, някои специалисти по сурова храна казват, че накисването през нощта е достатъчно и по-удобно.

Важно е да започнете със сухи, сурови семена, за предпочитане органични, боб, бобови растения или ядки.

Изплакнете зърната, ядките, бобовите растения или семената и ги поставете в стъклен съд.
Добавете стайна температура, пречистена вода за покриване.
Накиснете при стайна температура за една нощ (боб мунг изисква цели 24 часа).
Изплакнете няколко пъти, преди да използвате.