Храна Къде можете да намерите вкуса на умами
Присъства в много популярни храни
Така нареченият „пети вкус“ направи провал в западната култура. И въпреки че бумът му отмина, трябва да се отбележи, че има много храни, които обикновено ядем, в които той присъства
Думата може да не ви звучи познато умами. В момента обаче малко бебе само на няколко месеца вече усеща вкуса на умами, който издава млякото на майка му. Да, очевидно, така нареченият пети вкус е един от първите, които нашите бебешки вкусови рецептори оценяват. Вече малко по-възрастни забелязваме послевкуса на умами в сирена, риба, миди, в зеленчуци като аспержи, гъби, когато пием зелен чай и дори когато се наслаждаваме на шунка от Серано или аншоа.
Изглежда, че умами ни заобикаля и присъства във всяка хапка. Не всички обаче са наясно с тяхното съществуване, тъй като тяхното присъствие не е толкова лесно да се разпознае, колкото очевидните. сладко или солено, в чиято идентификация се борим повече от това. Всъщност е трудно да се разграничи този вкус и много от нас се провалят в опита. Отначало може да е трудно да се научите да го идентифицирате, но всичко в крайна сметка се научава.
Ако обаче се отчайваме, винаги можем да отидем на някой от Ресторанти Umami които населяват нашата география (Мадрид, Торевиеха, Палма де Майорка ...). Там можем да намерим съвети и меню, изпълнено с този вкус. Такава е славата и интересът му да го знае, че дори се организират семинари за готвене, където обещават да ни информират за всички негови недостатъци и че по този начин можем успешно да го включим в нашата готварска книга.
Когато беше открит?
Прозорливите японци са го открили и са го направили известен на останалата част от човечеството. По-конкретно, вкусът на умами е идентифициран през 1908 г. от учения Кикунае Икеда, от Токийски имперски университет, когато разбра, че бульонът от приготвянето на водорасли комбу има особен аромат. Това се дължи на наличието на мононатриев глутамат, тъй като оставя вкус, който се различава от традиционно известните: сладък, кисел, горчив и солен ... Umami няма нищо общо с тях.
The дума „умами“ той обединява две японски думи: по-специално „mi“, което означава „аромат“ и „umai“, което е „вкусно“. Храните с високи концентрации на умами ни причиняват повишено слюноотделяне, придружено от усещане за ядене на нещо вкусно и което обичаме. На какво се дължи това слюноотделяне? Е, това е защитен механизъм срещу киселини (глутаминова киселина), тъй като слюнката е алкална и следователно спомага за смекчаване на киселинността, която влошава емайла на зъбите. И че хората с хипертония вземат под внимание, защото храните, богати на умами, ни позволяват да се справим без сол и по този начин да намалим приема им, без да губим и йота вкус.