Храна Какви са истинските разлики между пастет и фуа

ТЕ ИЗГЛЕДЯТ ЕДНО, НО НЕ СА

Foie е храна, която винаги е била свързана с най-изисканата и изявена кухня. Пазарът обаче е пълен със сортове, подобни на невъоръжено око, чийто вкус и текстура са далеч от оригинала.

Foie е хилядолетна наслада, която датира от Древен Египет, където вече са усвоили техниките за угояване на водните птици, които пораждат този вкусен деликатес. За тези, които все още не знаят, фоа се получава от естествен процес, типичен за прелетни птици като гъската или патицата, които преди да тръгнат на път, те се презареждат и натрупват в черния си дроб мазнините, които ще им позволят да оцелеят в дългото пътуване.

пастет

По отношение на храненето обаче човекът навлиза в този процес, за да принуди споменатото прехранване, базирано на варена царевица, да получи черен дроб в максимално развитие, който след това ще получи готварска и хигиенна обработка, за да гарантира санитарни условия на продукта. Такава е световната популярност на враговете, с които пазарът е пълен много подобни реплики които успяват да заблудят по-голямата част от потребителите. По какво се различават, например, паша и пайта? И двете от микуита или парфето? Време е да се научим да ги различаваме.

Разликата е в състава

The гъши дроб за който всички знаем, че е продукт "направен на 100% с черния дроб, без смеси с други меса. Европейското законодателство изисква черният дроб да тежи между 350 и 500 грама, за да може да се нарече гъши дроб ”, обясняват от ресторанта Тамарисес Изара. Най-широко разпространеният сорт от всички е този на патица, въпреки че се предлага и гъши враг, който преминава през много по-сложен процес поради трудността на угояването на животното, по-малко плодотворно при размножаването му. Продължавайки с този метод на приготвяне, гъшият дроб също има различни презентации:

  • Подложка. "Това е емулсия от парчета фино нарязан гъши дроб. Той също има същия тип разрешени подправки като традиционния враг. Може да се яде намазана или нарязана, ако консервата предварително е охладена и отворена от двете страни. Има изключително качество, много подобно на това на фоа, но с много по-ниска цена “, казва дистрибуторът на гурмето Избрана Фрагола в неговата уеб страница.
  • Парфе. В този случай частта съдържа a 75% черен дроб мазнини и още 25% чист черен дроб. Освен това в производството понякога участват черен дроб от други видове птици.