Хляб всеки ден или несъответствия с троха Гастрономия в Cadena SER Cadena SER AMP

Консумацията на хляб в Испания е спаднала с 20% през последните седем години

Айтор Санчес, автор на „Моята диета куца“, осъжда, че се продава като неразделна част от това, което не е така

Честването на Световния ден на хляба послужи така, че още една година работодателите в хлебопекарните излязоха да защитят предимствата на продукт, тясно свързан с нашата история и култура, но към който много хора спряха да прибягват. До 20% по-малко от преди седем години!

Според Фелипе Руано, Президент на Испанската асоциация на хлебната индустрия (ASEMAC), от 2009 г. потреблението е спаднало от 42 на 36 килограма на жител годишно. „Това, умножено по 45 милиона души, е много килограми!“, Казва той. Но защо? Обяснението се крие поне в три причини:

Социалното схващане, че хлябът се угоява и че глутенът, захарта или солта са нездравословни.
Нови навици за пазаруване (вече не пазаруваме всеки ден).
Нискокачествен хляб се прави и продава от години.

„Проблемът с глутена засяга 200 000 или 300 000 целиакии в Испания“, казва Руано. "Това е относително нисък процент и не би трябвало да има толкова голямо значение. Но те са прищявки. Някой публикува статия и след това пристига друг диетолог, който представя друго по-цялостно проучване и заключава, че не е било необходимо да се отказваме от определени храни".

Кампанията „Хляб всеки ден“, финансирана от индустрията на пшеницата, брашното и хляба, организира информационна закуска миналия петък. Един от поканените лектори беше Мария Хесус Калехо, земеделски инженер и професор в Катедрата по хранителна химия и технологии в Политехническия университет в Мадрид (UPM): „Препоръчвам да се яде хляб всеки ден, като се разширява гамата от консумирани хлябове“.

Калехо вярва, че като потребители трябва да се научим да различаваме различните видове и качества хляб, и отрича, че градският хляб по дефиниция е по-добър от градския: „Сравнявайки офертата на квартала с тази отпреди 15 години, моментът е страхотен ".