Хляб със сирене - Лесна домашна рецепта за готвене в Bon Viveur

сирене

Тези рула със сирене са чудесни за сервиране с мезета. Вземете ги с шунка или с пушени меса, придружени с добро бяло вино за перфектното сдвояване.

Сиренето винаги тържествува на нашата маса и когато го придружаваме с добър хляб, имаме перфектната комбинация. Препратката ми към хляба със сирене беше известният бразилски „Pão de queijo“, който опитах за първи път в страхотен ресторант в Мадрид и знаех, че трябва да го направя, макар че щеше да е по-галисийска версия.

Обичам да правя всякакви хлябове, като използвам семена, подправки и различни комбинации от брашна и други съставки, които придават характер и определена нотка на оригиналност. В тази рецепта съм използвал брашно за хляб за съдържанието на мазнини, което ни дава сиренето, и малко пълнозърнесто брашно и галисийска царевица, което ще ни придаде селското усещане, което толкова харесвам в хляба.

Сложих сирене Сан Симон, с лек опушен аромат, но можете да използвате всяко друго средно отлежало сирене и с интензивен вкус, който харесвате чедър, ементал или пармиджано. Съветвам ви да не използвате пресни или мазани сирена за тази рецепта, тъй като те ще променят текстурата и хидратацията на тестото и следователно крайния резултат. И как имаше мътеница, като направих прясно сирене, аз го използвах във ферментацията, но тъй като това не е обичайното нещо във всеки хладилник, можете да използвате мляко или вода без проблем.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 4 часа 30 минути
  • Време за готвене: 30 минути
  • Общо време: 5 часа
  • Порции: 5 души (15 единици)
  • Категория: хляб
  • Вид кухня: международен
  • Калории: 225 на единица

Съставки за сирен хляб за 5 души (15 единици)

Съставки за ферментацията:

  • 150 г брашно за якост
  • 150 г мътеница (или мляко)
  • 2 g суха мая

Съставки за крайното тесто:

  • Ферментацията
  • 50 г царевично брашно
  • 100 г пълнозърнесто брашно
  • 450 г брашно за якост
  • 400 г вода
  • 100 г настъргано сирене
  • 15 g EVOO
  • 20 г мед
  • 14 г сол
  • 1 г суха мая

Съставки за украса на хлябовете:

  • 50 г настърган кашкавал
  • Семена от кориандър
  • сусам
  • Маково семе
@pandebroa

Как се прави хляб

Вечер преди да направим ферментацията, смесвайки добре всички съставки и оставяйки я покрита, при стайна температура, до следващия ден. Ако ще отнемем много часове, за да замесим хляба, можем да го приберем в хладилника, така че да не ферментира прекомерно.