Хляб от елда - Марина Рибас
Защо избирам Сарацин?
Ако ме четете често, ще видите, че не обичам глутена или зърнените храни като цяло. Всъщност те не са храна, която е част от диетата ми. При специални случаи обаче и аз, и Джей обичаме да зарадваме себе си или гостите си с домашен хляб без глутен и други „маранади“.
(Може да се интересувате от палео багели без зърнени храни или бананов хляб, или кето багели)
Ето защо епизодично правим хляб от елда. Хрупкав, вкусен и много здравословен хляб, който е подарък за сетивата, без да се налага да се отказваме от чревното си благополучие.
Елдата, въпреки че е наричана „пшеница“, не е част от семейство Gramineae, така че е естествено без глутен. Всъщност, елда, наричана още елда, е псевдозърнена култура, от семейство Polygonaceae.
Какви свойства притежава елдата?
- Съдържа протеини с висока биологична стойност.
- Богато е на магнезий и витамини от група В.
- Съдържа рутин, флавоноид, който помага за разширяване на кръвоносните съдове и предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
- Богато е на фибри.
- Идеален е в студено време.
- Може да се консумира под формата на варени зърнени храни (супи, салати, "паели" ...), а също и брашно (хляб, крепчета, сладкиши ...)
- Безопасен е за целиакия и непоносимост към глутен (търсене с печат и без следи).
И така, сред всички възможности, които имаме по отношение на зърнени и псевдозърнени храни, елдата е любимата ни у дома, която да консумираме от време на време.
Защо от време на време?
Тъй като зърнените храни и псевдозърнените храни не са част от обичайната ни диета за чревни проблеми Y. автоимунитет и защото хлябът се е превърнал във вездесъща храна при всички хранения през деня, когато хранителната му плътност е много лоша в сравнение с истинските непреработени храни като зеленчуци, плодове или яйца.