Хляб, храна на хора и богове Гастрономическа територия

Хлябът е великото кулинарно изобретение на човечеството. Ако има продукт, който е отнел глада от хората от появата му на земята, това е скромният хляб, продукт, направен с две основни съставки: зърнено брашно и вода. Солта е незадължителен компонент, използван за ароматизиране и укрепване на тестото. Сместа понякога обикновено съдържа мая, така че тестото да ферментира и да е по-пухкаво и нежно. Най-широко използваната зърнена култура за нейното приготвяне е пшенично брашно, въпреки че ръж, ечемик, царевица и ориз също се използват сред много други възможности.

Изглежда невероятно, че има толкова много видове хляб, само с четири основни съставки, хлябът е взел различни форми, текстури и вкусове до такава степен, че е една от най-разнообразните храни от всички съществуващи разработки. Културите, традициите и кулинарните характеристики на регионите предизвикват различни вариации по отношение на съставките; почти винаги приготвянето на хляб по определен начин и придава свой и характерен характер на даден регион или на гастрономия.

Добрият хляб, занаятчията, хлябът, приготвян всеки ден от пекари, този хляб, който може да се използва от един ден до другия, е имал враг в собствените си редици, така да се каже: индустриален хляб, предварително приготвен хляб и предварително ферментирал. Това е хлябът, който се продава в тези студени и асептични хлебни вериги, който се пече в момента, че потребителят го прибира у дома топъл и че след няколко часа няма кой да го яде (камо ли един ден в друг ). Именно този хляб завършва производствения си процес в стомаха ни със здравословните проблеми, които това ще доведе в дългосрочен план. С други думи; това не е хляб, той е заместител на хляба, по същия начин, по който ‘змиорките’ не са змиорките.

---