Хляб хала със закваска

Отдавна искам да направя рецепта за хляб Challah. Спомням си, че имах сезон, почти когато започнах с блога, че приготвих този сорт хляб много. Но също така е вярно, че по това време не знаех много за масите и резултатът обикновено не беше това, което се очакваше. Нещо, което е напълно нормално, когато не знаем добре как да работим с тесто, как да го оформяме и манипулираме. И така, преди няколко дни разбрах това Хляб хала със закваска и по този начин премахнете грешката.

Преди всичко искам да благодаря Катарина за невероятната работа, която върши, толкова креативна и вдъхновяваща. Тя е специализирана в тестото и хляба, както и в преподаването. Не спирайте да разглеждате профила им, защото това е абсолютно препоръчително. За това, което ходех, халата, която ви оставям днес, е вдъхновена от неговите ценни творения. И рецептата, която ви оставям, се основава на вашия, просто модифициране на някои неща.

Тя работи с басейн и аз реших да го направя хибридно тесто; Използвам закваска и суха мая. Също така промених някои количества съставки според брашното си. В допълнение към коригиране на производствения процес, втасване и готвене.

Произход на хляб Challah.

Думата хала (ḥallah множествено число: шалот/ḥalloth/khallos) (на иврит: חלה) се нарича още khale (Източен идиш, немски и западен идиш), брези (Швабски), barkis (Гьотеборг), бергис (Стокхолм), бирката на юдео-амхарски, chałka (Полски), колаци (Румънски) и китке (Южна Африка). Етимологията на произхода на думата „халах“ обаче е донякъде загадъчна.

Има няколко възможности:

Терминът challah идва от библейската заповед на "хафрашат чала", Което разделя хала от кохен или свещеник. Самата дума може да идва от корена на думата "Chalal" Какво означава пространство.
Challah може да идва от "Gal", отнасяйки се до кръг на иврит.
Други предполагат, че "challah" може да произтича от сливането на: Hilu или hala, арабския корен за "сладко".

Името "challah" е дадено на хляба в южна Германия през Средновековието, когато е прието от евреите за шабат и празници. Джон Купър, отбелязва, че първото споменаване е през 15 век и че терминът е въведен в Австрия. Преди това хлябът се наричаше „брези“, което все още се използва от някои евреи днес.

Всеки петък вечер именно хала обявява съботата, точно както на еврейските празници.

Молитвите и обичаите, които придружават Мицва по време на подготовката на хала за съботата те са еднакви навсякъде по света. Присъединявайки се към книгата на Левит, когато Бог инструктира Мойсей да направи хала от два реда до шест струни. В продължение на повече от 4000 години оттогава евреите пируват с хляб хала за шабат.

В петък вечер и празници този хляб също е напомняне за чистотата на съботата, както и напомняне за лишенията от източноевропейските евреи, които са живели с черен хляб през седмицата.

Еврейски произход.

По обичай те обикновено го консумират в петък вечер и следващите две ястия в събота (събота в еврейската култура) в допълнение към празниците. Спазвайки еврейското правило за хранене призова Кашрут или Кошер, Challah никога няма да съдържа млечни продукти. Така че няма да включва мляко или масло сред съставките му, тъй като това специфично правило, че млечните продукти не могат да се смесват с месо, и Challah често се използва за тази цел.

Преди да консумират хляба, евреите го благославят, когато той отбелязва маната, паднала от небето през 40-те години, през които израилтяните се скитаха в пустинята след Изхода от Египет. Името на маната е библейското име, което получава предполагаемата храна, паднала от небето.

Малка порция тесто, която се отделя преди направата на плитката, също се нарича Challah.

Плод от практикуването на еврейски закон: Малка част от тестото, което по библейски времена е било запазено като данък за еврейското свещеничество, десятък за Кохена, трябва да се изхвърли.

Тъй като Библията не посочва колко да се отделят, равините се споразумяха. Хората трябва да отделят 1/24 от тестото, докато професионалните пекари 1/48. В момента все още има такива, които следват този ритуал, но отделната част се изхвърля.

Формата на халата не е случайна (в нашия случай със сигурност да), външният й вид е свързан със символ.

През новата година халите обикновено са във форма на спирала, символизираща цикъла на годината. Понякога върхът е боядисан с мед в чест на "сладката нова година".
Плитките символизират любовта, истината, мира, сътворението, хармонията, семейната връзка, единството и справедливостта.
Дванадесет гърбици припомнят чудото на 12-те хляба за 12-те израилеви племена.
Кръглите хлябове на Рош Хашана символизират приемственост.
Формата на стълбата, преди поста на Йом Кипур, представлява изкачването към по-високите нива.

Според еврейския закон и практика осоляването на Challah е критичен компонент на Hamotzi, благословията върху хляба.

Солта винаги е играла незаменима роля в еврейския живот и ритуали, датиращи от библейските времена на древен Израел. С големи количества, намиращи се в района на Мъртво море в историческата земя на еврейския народ, солта се счита за най-съществената и обща от всички елементи, които също не биха могли да липсват в този хляб.