Хляб да или хляб не Новини от Fundaci; n Храна; n Здравословни
е Пан да или хляб не?
16.03.2018
Много чест въпрос е дали хлябът е добър вариант за включване в диетата и най-вече как да намерим хляб, който е наистина цял.
Е, хлябът може да бъде част от здравословната диета без никаква вреда, стига да купуваме хляб, който е само хляб.
Истинският хляб, независимо от зърнените храни, трябва да има 3 съставки или максимум 4: ЦЯЛО X ЗЪРНЕНО БРАШНО (пшеница, ръж, спелта) + ВОДА + СОЛ + КВАСА (по избор, за да стане по-нежна и пухкава) + В някои случаи: семена, ядки отгоре. (което също би било хубаво).
Обикновено на пазара не намираме хляб, който да отговаря на тези характеристики, а замразени хлябове с бяла или рафинирана хария и други добавени съставки, които влошават хранителните му качества. Много от тях имат голямо количество добавки, рафинирани добавени мазнини (обикновено слънчогледово олио), дори малко захар, химически компоненти за подобряване на техните органолептични свойства. достигайки няколко реда от списък с ненужни съставки в истински хляб.
Но основният проблем с хляба е, когато вярваме, че консумираме здравословен хляб и той не е такъв, защото рекламата или големият шрифт или външният вид на хляба (тъмен или покрит със семена) ни правят погрешни.
Обикновено ни продават като пълнозърнесто, хляб, който НЕ е пълнозърнест, а БРАШНО ОТ Х ЗЪРНОВИ (бели или рафинирани) + трици или добавени фибри. Хляб, чието брашно е пълнозърнесто и вече, не е сравним с хляб с рафинирано брашно, към който добавят фибри. Дори в крайна сметка да са имали същото количество фибри (което обикновено не се случва), това не е толкова хранително интересно, нито има същото метаболитно въздействие върху тялото ни.
Пълнозърнест хляб идва от пълнозърнесто брашно, тоест брашно, съставено от въпросната цяла зърнена култура (зародиш, трици, ендосперм и перикарп). В случай, че брашното е бяло или рафинирано, при обработката ни остава само част от зърнените култури (ендосперма), която е много по-малко хранителна: тя губи микроелементи, протеини. оставяйки само въглехидратите, захарите и малък принос на мазнини. Нищо общо с качественото брашно.