Химията на чая; Химия

В тази статия ще разгледаме не само химичния състав на чая, но ще започнем с етимологията на името му, описание на растението, класификация на чаените листа, ползи от чая в диетата, органичните и неорганични вещества, които го съставят, и данни за тяхната консумация по целия свят.

Име:

Думата чай, TEA на английски, идва от амойския диалект; TE, въпреки че мнозина твърдят, че произлиза от китайски "tcha" от мандарин. Думата беше придобита от холандците, които търгуваха с растение от китайски произход през пристанището Амой, провинция Фуджиан.

Чаеното растение:

Чаеното растение (thea sinesis) е многогодишно растение, принадлежащо към семейство камелии, с ланцетни или елипсовидни листа, с бели или кремаво оцветени цветя и с капсулен плод с едно семе.

При промишленото производство на чай се използват три разновидности, много сходни помежду си:

  • Камелия Синезис (Китай, Япония, Тибет)
  • Камелия Асамика (Индия)
  • Лазиокаликс, подвид della Camellia Assamica (Камбоджа)

химия
Идеалното местообитание за чаеното растение трябва да бъде топло и влажно, на голяма надморска височина. Растението може да достигне няколко метра височина, ако му се позволи да расте свободно. Това обаче не е така при културите за промишлени цели, при които височината им не надвишава един метър. Това улеснява работата по подбора и събирането на листовете.

Класификация на чаените листа:

  • Orange Pekoe (O.P): дълги, фини и влакнести листа, които понякога имат златен връх; вливанията са светли или бледи на цвят
  • Pekoe (Pek.): Листата са по-къси и не са толкова влакнести като O.P., но настойките обикновено имат повече цвят
  • Souchong (Sou.): По-дебели и заоблени листа с бледи настойки

Малките категории разделени остриета, използвани днес, са:

  • Broken Orange Pekoe (B.O.P.): един от най-търсените; много по-малък от който и да е от целите листа и златни връхчета; инфузиите имат сила и добър цвят
  • Счупено Pekoe (B.P.): малко по-голямо от B.O.P., със значително по-малък цвят в чашата; полезен като пълнител в смес
  • Счупен Pekoe Souchong (B.P.S.): малко по-стар от B.P. и следователно по-лек в чашата, но се използва и като пълнеж в смес
  • Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.): Този клас също е много търсен, особено във Великобритания, и достига доста високи цени. Той е много по-малък от B.O.P. а основните му добродетели са скоростта на вливане и добрият цвят в чашата.
  • Прах (D.): смачкан

Варианти "цветни" на основните сортове:

  • Цветно оранжево пеко (F.O.P.): по-малко от листата на O.P., също валцувани.
  • Златноцветно оранжево пекое (G.F.O.P.): същото като F.O.P. с някои листа, показващи златист връх.
  • Типично златисто цветно оранжево пеко (T.G.F.O.P.): Същото като G.F.O.P. но с всички златни съвети. Също така е класифициран като Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (F.T.G.F.O.P.).

Ползи от чая:

Чаят се е считал за лекарство до 3 век след Христа и едва между 4 и 5 век той се разпространява бързо в Китай, където се пие или заради възстановителните си свойства, или за удоволствие.