Домашен хляб Наан
Naan е крайъгълен камък на индийската кухня. Този пенлив хляб е идеален за потапяне и загребване на ястия със сос или за придружаване на различни ястия. Освен това е чудесно и само по себе си с малко масло или гхи отгоре. Това изчерпателно ръководство ще ви научи как да направите Наан у дома!
Ако някога сте били в индийски ресторант, има вероятност да знаете какво е хляб наан. Ако не, изпийте чаша чай или кафе, отпуснете се и прочетете, за да разберете. Тази публикация ще ви разкаже как да направите хляб наан в домашни условия + ще ви предостави цялата информация, която трябва да знаете за тази индийска храна.
Преди да започна да ви изпращам информация, бих искал да отбележа, че моята рецепта за Naan е адаптирана от прекрасна книга, направена в Индия от Meera Sodha: Рецепти от индийска семейна кухня. Препоръчвам тази книга, ако се интересувате от индийска кухня. Това е цветно, красиво проектирано, а рецептите са автентични! Например, рецептата за Наан в тази книга е предоставена от лелята на Мира Харша.
Да започнем сега!
Наан е квасен хлебен хляб, който традиционно се прави в специална метална или глинена фурна, наречена тандур. Работата тук е, че температурата в тандира може да достигне 480 ° C (900 ° F) и колкото по-висока е температурата, толкова по-добре е за Наан. Тъй като не всеки има тандир вкъщи (нека си го кажем, едва ли някой), възможно е да го направите и с помощта на обикновена фурна или дори тиган.
Трябва да се каже, че Наан не е просто индийски специалитет. Също така е популярен в Афганистан, Пакистан и други страни от Западна, Централна и Южна Азия. Индийската версия на този хляб обаче е най-популярната в западните страни. Между другото, думата naan означава хляб само на персийски и в някои страни няма специално значение, това е дума за всякакъв вид хляб.
Набухвател
Традиционно дрождите се използват като растежен агент при приготвянето на Naan, но някои съвременни рецепти използват бакпулвер. Ключът е да се получи онази мехурчеста повърхност, с която е известен Наан. Предимствата на метода с бакпулвера са бързина и простота, но не съм сигурен, че ще получите същата текстура като при дрождите. Винаги приготвям Naan с помощта на маята, никога не съм опитвал бакпулвера, така че не мога да ги сравнявам.